Вяленые глинтвейн-груши

Недавно мне совершенно случайно на глаза попалось фото, вдохновившее на этот рецепт – это были красивые вяленые груши. По их сумасшедшему глянцевому блеску было видно, что они сперва готовились в сахарном сиропе, а затем долго завяливались, благодаря чему получились янтарными и практически прозрачными. Вот тут мне, довольно грушеравнодушной, захотелось этого! Сахара захотелось поменьше, ведь этот фрукт сладостью не обделен. Вкуса же и аромата, наоборот, побольше. Так и появился этот дикий симбиоз любимого осенне-зимнего напитка – глинтвейна – и прекрасного десерта «груши в вине«, совмещенных в формате заготовки.

Готовятся эти вяленые груши хоть и долго, но совершенно нехлопотно (как и пастила). Весь процесс состоит из двух продолжительных, но ленивых этапов: настаивание груш в ароматном глинтвейне, а затем вяление их в духовке или сушке при низкой температуре. В результате получается концентрированный, пряный, сладкий и практически тягучий фруктовый вкус.

Сладкоежкам понравятся такие груши просто так, но лучше сочетать их с острым пикантным сыром либо добавлять в выпечку (скажем, в кексы).

Печать Pin

Вяленые груши

Ингредиенты

• 1,5-2 кг груш сладких, сохраняющих форму
• 1 бутылка красного сухого вина
• 200-250 мл ягодного ликера у меня смесь облепиховой настойки и персикового ликера
• 150 г сахара
• 150 г замороженной смородины любой на выбор
• 50 г меда
• сок и цедра 2 лимонов
• горсть изюма
• 3-4 палочки корицы
• 10 коробочек кардамона
• 7-8 бутонов гвоздики
• 3-4 звездочки аниса
• 1 ч. л. сухого имбиря или средний корешок свежего

Приготовление

• Приготовьте глинтвейн-сироп: в большую кастрюлю влейте вино, ликер (можно использовать свои, типа этого персикового или ежевичного), добавьте сахар, мед, ягоды, цедру, изюм и все специи. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите практически до кипения, после чего огонь выключите и накройте кастрюлю крышкой. Пока будете заниматься грушами, глинтвейн настоится.
• Груши очистите от кожуры и разрежьте надвое. Аккуратно вырежьте семенную коробочку. Отправьте половинки груш в глинтвейн.
• Настаивайте груши в течение 12-24 часа. За это время можно несколько раз подогревать глинтвейн с грушами, не доводя до кипения. Таким образом целостность половинок сохранится максимально, и в то же время они прекрасно впитают все вкусы-ароматы.
• Достаньте груши из сиропа, слегка обсушите и выложите на противень, застеленный пергаментом. Вяльте при температуре 75-80° с приоткрытой дверцей в режиме конвекции или в сушке при 50-55°.

  В зависимости от величины груш процесс займет разное количество времени, а ориентироваться стоит на довольно плотную текстуру, которая не будет мягкой внутри. У меня ушло часов 10, и вялила я груши в несколько приемов.
• Готовые вяленые груши остудите, переложите пергаментом, заверните в пленку и хранить в холодильнике. В принципе, такие проглинтвейненные и хорошо завяленные груши можно хранить и при комнатной температуре, как и любые сухофрукты...