Персиковый ликер

Персики входят в мой топный топ сезонных фруктов. Обожаю! Всегда в сезон отъедаюсь и с удовольствием готовлю с ними что-то. Этот вот персиковый ликер — потрясающая вещь: одновременно ароматный и нежный, сладкий и ласковый. Попробуйте! Вам понравится!!!

По вкусу персиковый ликер получился просто невероятным: это очень насыщенный, сладкий аромат персиков, цедра практически не ощущается, а лишь усиливает фруктовый аромат. Он густой, словно сахарный сироп. Довольно алкогольный, но безумно приятный в питье, хотя ликеры соло я не люблю. Однозначно буду готовить его еще.  

Конечно же, любители наливок и ликеров в первую очередь оценят этот восхитительный напиток. После того, как я разлила ликер по бутылкам, осталось еще грамм 70 — как раз для первой дегустации в награду труженику (-це). В мартиннице, со льдом — это нечто… Очень активно использовала его и в готовке. И особенно понравилось смешивать с ним коктейли.

Рецепт незатейливый, его нашла на сайте seriouseats.com и чуток адаптировала.

Печать Pin

Персиковый ликер

Выход 1 л

Ингредиенты

• 1 ст. сахара
• 1 ст. воды
• 800 г ароматных спелых персиков у меня это 4 крупных штуки
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ч. л. мелко натертой цедры апельсина
• 1,5 ст. водки + 1 ст. бренди/коньяка ИЛИ 2,5 ст. водки

Приготовление

Первый этап: смешивание

• Сначала сварите простой сахарный сироп из воды и сахара (доведите до кипения, чтобы растворился сахар, и снимите с огня). Сироп охладите.
• Персики разрежьте напополам и нарежьте как можно более тонкими пластинами. Косточки тоже пригодятся – они придадут легкий амареттистый аромат. Уложите персики и косточки в банку.
  
• Далее добавьте в банку цедру лимона и апельсина, залейте все водкой, а затем влейте остуженный сахарный сироп. Перемешайте, закройте крышкой, встряхните, откройте, понюхайте и насладитесь, закройте, и отправляйте на настаивание.
  

Второй этап: настаивание

• В течение 2-4 недель в темном прохладном месте (у меня шкаф в той комнате, где кондиционер работающий). Пару раз в неделю встряхиваем банку. А рядом с персиковым у меня поселился еще и ежевичный - пахнет безумно аппетитно уже на второй день. А в готовом виде это умопомрачительно и вовсе!

Третий этап: процеживание

• Процедите ликер через сито, а персики хорошенечко, с усердием отожмите. После этого процеживвания ликер все еще будет мутноватым.
  

Четвертый этап: выстаивание

• Автор рецепта рекомендует опять вылить ликер в банку и дать ему выстояться пару недель, чтобы осел весь осадок. Я разлила свой по бутылкам и убрала в шкафчик, где он провел еще две недели и дал окончательный осадок, а сам стал практически прозрачным. С осадка я уже не снимала - так и использую.

Примечания

Я взяла именно вариант без бренди, только с водкой, потому что, сами понимаете, бренди придаст дополнительные вкусовые оттенки, а мне хотелось больше персика там. Кроме этого, в оригинальном рецепте добавляется 0,5 ст. ложки fruit protector (в составе декстроза, аскорбиновая кислота, лимонная кислота, диоксид силикона, предотвращающего слипание), чтобы персики не темнели. И желтый пищевой краситель.