Как сделать ягодные/фруктовые маршмеллоу
Ингредиенты
Основная часть
- 70 г ягодного/фруктового пюре для шоколадных – 20 г какао смешать с 50 г кипятка и перемешать, чтобы не было комочков
- 105 г инвертного сиропа
Сироп
- 300 г сахара
- 70 г ягодного/фруктового пюре или воды
- 105 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
- 28 г желатина
- 57 г воды для желатина
Приготовление
- Желатин залить водой и дать набухнуть.
- В большую глубокую миску (чашу миксера) сложить основную часть (пюре + инвертный сироп).
- В сотейнике смешать сахар, инвертный сироп, пюре. Отправить на огонь, перешивая, довести до кипения (чтобы сахар растворился). Довести сироп до температуры 106° (как закипит – это и будет нужная температура).
- Снять сироп с огня, добавить замоченный желатин и перемешать, чтобы желатин полностью растворился.
- Взбивая основную часть, тонкой струйкой по краю влить сироп. Взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Масса остынет примерно до 35-40°.
- Вылить массу в форму, выстеленную пленкой и смазанную растительным маслом.
- Оставить маршмэллоу при комнатной температуре минимум на 5 часов, после чего присыпать кукурузным крахмалом, выложить из формы и присыпать крахмалом с остальных сторон. Нарезать пласт на кубики и обвалять каждый кусочек крахмалом, чтобы они не слипались. Для обваливания можно использовать также смесь крахмала и сахарной пудры, а также цветной сахар.
