Соленая карамель: рецепт для 3 вариантов

Хочу обратить внимание, что карамель для этой статьи я готовила из домашних сливок. Они свежие, мягкие, еще не успевшие схватиться в плотную массу, но они гуще магазинных сливок 33% и напоминают сметану.

Рецепт инвертного сиропа находится тут либо используйте сироп глюкозы. Этот компонент препятствует кристаллизации сахара и карамель будет оставаться нежной и однородной.

Выход 3 шт.

Ингредиенты

Соус

85 г сахара
15 г инвертного сиропа
120 г жирных сливок
30 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли

Мягкая карамель

85 г сахара
15 г инвертного сиропа
80 г жирных сливок
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли

Ириски

85 г сахара
15 г инвертного сиропа
50 г жирных сливок
20 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли

Приготовление

Сахар с инвертным сиропом смешайте, отправьте в толстостенную кастрюлю и поставьте на маленький огонь.
Дождитесь, пока сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, а затем осторожно влейте в карамель горячие сливки, интенсивно перемешивая массу. Делать это следует уверенно, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься.
Теперь можно выключить огонь, добавить соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Хорошенько вымешайте карамель до полного растворения масла и объединения его с карамелью.
Далее карамель используйте по своему усмотрению. Если нужен соус - остудите, и она загустеет, также как и мягкая карамель. Если готовите ириски - разлейте по формочкам или в рамку, после чего нарезав пласт на порции.