Лосось гравлакс

Гравлакс – скандинавских кровей закуска, особенным образом замаринованный лосось. Готовится просто, и получается очень вкусно!

Он же, лосось этот, зовется также граавилохи, что буквально означает «похороненный», «закопанный». Но, согласитесь, это слово для нашего уха и запоминания чуть сложнее. Раньше гравлакс готовили, закапывая в землю или песок, и это было попросту способом сохранения улова.

Сегодня «похороненный» лосось – это романтика, и вместо закапывания в землю будем использовать привычно-подручную пищевую пленку.

Мне встречались два типа рецептов приготовления гравлакса, хотя их на самом деле куда больше. Первый – это маринование рыбы с огромным количеством укропа. Второй – со свеклой. Именно он и будет представлен у меня. Ну разве можно было не совратиться на этот цвет?..

Печать Pin

Лосось гравлакс со свеклой

Ингредиенты

• 500 г филе жирной красной рыбы без костей на коже
• 0,3 ст. морской соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 небольшая свёкла
• перец у меня смесь черного и розового, измельчила в ступке до крупной фракции

Приготовление

• Натрите на крупной терке свеклу и добавьте в ней соль, сахар. Перемешайте.
• Разверните пищевую пленку и уложите на нее половину филе кожей вниз.
• Выложите поверх натертую свеклу. Будет очень сочно, так что работайте быстро.
• Накройте свеклу вторым куском рыбы кожей вверх. Получится такой себе рыбо-сендвич со свекольной начинкой. Плотно обмотайте все это великолепие пленкой. Вот прям плотно и щедро!
• Уложите обмотанную рыбу в какой-нибудь лоток или на тарелку, а сверху установите груз. Я уложила в лоток, на рыбу положила крышку от какого-то другого лотка, чтобы попросту создать плацдарм, и сверху поставила 2 пол-литровые банки с водой. Всю эту конструкцию уберите в холодильник на ночь.
• На утро разверните рыбу, удалите свеклу, а саму рыбу промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Употребляйте!

Этот рецепт взяла у Марины Журавлевой в инстаграме.