Вкусные салаты из свеклы: 2 рецепта

Под конец зимы я вся уже такая в ожидании весеннего буйства молодых овощей и зелени, но чтобы пока не заскучать, подготовила два классных салата из свеклы. Простые в приготовлении и одновременно интересные, смотрятся стильно, поедаются очень шустро и с аппетитом!

Эти салаты мне особенно нравятся тем, что они как бы и салаты, но в то же время очень сытные. Нажористые. При этом я готовила их без майонеза, а с вариантами заправок «винегрет», которые я постоянно использую и это мой любимый тип салатных заправок.

Кстати, напомню про большую подборку салатных заправок: часть 1 и часть 2.

Эти вкусные салаты из свеклы впишутся в ежедневный рацион и здорово подойдут для праздничного стола.

Салаты из свеклы: 2 рецепта (видео)

Печать Pin

Салат из свеклы с курицей, шпинатом и сыром

Ингредиенты

• 2 свеклы
• 1 куриное филе с кожей
• 50 г козьего сыра или феты
• шпинат 2-3 горсти
• 6 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. апельсинового сока
• 2 ст. л. французской горчицы
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец

Приготовление

• Начну с подготовки. Свеклу нужно помыть и завернуть в фольгу, и уложить на противень.
• Куриное филе посолите и поперчите с обеих сторон, уложив на кусочек фольги. Отправляйте его на противень к свёкле, сформировав небольшие бортики из фольги, чтобы сохранить выделяющиеся соки.
• Готовьте свёклу и куриное филе при 220°. Куриное филе будет готово через 20-25 минут, а свёклу нужно будет печь примерно минут 40 до мягкости.
• Из апельсина нужно выжать сок и отмерить 4 ст. л.
• Влейте в удобную банку растительное масло. Добавьте французскую горчицу, апельсиновый сок. Посолите и поперчите заправку.
• Выдавите в банку 2 зубчика чеснока через пресс. Если нет пресса, просто мелко порубите.
• Закройте банку крышкой и хорошенько потрусите ее, чтобы заправка превратилась в эмульсию.
• Куриное филе нарежьте пластинами толщиной около 5 мм.
• Очистите запеченную свёклу и нарежьте ее дольками.
• В глубокую миску отправляйте свёклу и влейте к ней половину апельсиновой заправки. Деликатно перемешайте.
• Теперь добавьте к свёкле 2-3 крупных горсти шпината и очень бережно перемешайте, чтобы заправка распределилась и по шпинату, но чтобы при этом он не помялся.
• Осталась сервировка! У вас получится от 2 до 4 порций. На видео я разложила весь салат на 3 порции. Сперва раскладываю свекольно-шпинатную основу.
• Теперь нужно покрошить сверху нежный козий сыр (или фету).
• Дальше уложите сверху нарезанное куриное филе с одной стороны, чтобы осталось видны и другие компоненты. Полейте куриное филе оставшейся частью заправки.

Печать Pin

Салат из свеклы с нутом и яйцами

Ингредиенты

• 2 свеклы запечь в фольге до мягкости
• 240 г отваренного нута
• 2-4 яйца
• 1 красная луковица
• 25-30 г подсолнечных семечек
• салат для декора
• 6 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• цедра 1 лимона
• 1 ст. л. меда
• 2 ч. л. горчицы
• соль и перец

Приготовление

• Яйца отварите в мешочек, в течение 3-4 минут с момента закипания.
• Семечки поджарьте на сухой сковороде, чтобы их вкус стал более интенсивным.
• С лимона снимите цедру и выжмите сок. Нам потребуется 3 ст. л. лимонного сока и вся цедра.
• Отправляйте в банку лимонную цедру и лимонный сок.
• Влейте растительное масло. Добавьте мед и горчицу. Посолите и поперчите заправку.
• Закройте банку крышкой и хорошенько потрусите, пока заправка не превратится в эмульсию.
• Очистите и нарежьте тонкими кольцами лук. Выложите его в глубокую небольшую миску, разделяя руками, и залейте лимонной заправкой. Притопите кольца лука, чтобы они были погружены в заправку.
• Очистите яйца от скорлупы и разрежьте каждое надвое.
• Очистите и нарежьте пластинами свёклу. Толщина кружочков – около 5-7 мм.
• Нут откиньте на сито и дайте стечь жидкости.
• Сервировка. На широкую тарелку выложите слой салата, чтобы создать яркий, свежий фон. Сверху разложите кружочки свёклы в виде хаотичного кольца. Или как вам захочется!
• Теперь распределите поверх свёклы подмариновавшийся лук. Полейте сверху небольшим количеством заправки, чтобы свёкла обогатилась ее вкусом.
• По центру каждой порции горочкой выложите нут. Полейте нут небольшим количеством заправки.
• Щедро посыпьте каждую порцию семечками.
• На горочку из нута выложите половинки яиц и полейте их оставшейся частью заправки.