Очень вкусный торт "Шоколад - Банан - Соленая карамель"
Выход 18 см диам.
Ингредиенты
Шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами
- 1 яйцо
- 30 г растопленного сливочного масла
- 13 г молока
- 17 г инвертного сиропа
- 23 г пшеничной муки
- 22 г сахарной пудры
- 11 г какао-порошка
- 2 г разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 спелый ароматный банан
Хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде
- 40 г пралине
- 30 г молочного шоколада
- 20 г порубленного штройзеля
- 7 г порубленных кукурузных хлопьев
Соленая карамель
- 40 г сахара
- 10 г инвертного сиропа
- 30 г сливок 33%
- 12 г сгущенки
- 40 г сливочного масла
- 0,25 ч. л. соли
Банановое желе
- 2 г желатина + 12 г воды
- 85 г пюре из печеного банана
- 20 г лимонного сока
Мусс из смеси горького и молочного шоколада
- 115 г молока
- 70 г черного шоколада минимум 72-74%, а лучше 80%
- 70 г молочного шоколада
- 10 г сливочного масла
- 200 г сливок 33%
- 5 г желатина + 30 г воды
Зеркальная глазурь для отделки
Приготовление
Шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами
- Смешайте все ингредиенты венчиком (банан пока не трогайте). Взбивать ничего не нужно – просто смешайте до однородности и вылейте в форму диаметром 16 см.
- Отправьте форму с тестом в холодильник на 3-4 часа, после чего разложите на поверхности кружочки банана и выпекайте при 175° в течение 10-12 минут, после чего подержите под грилем в течение 2-3 минут, чтобы карамелизировать бананы. Если гриля у вас нет, пеките в общем режиме в течение 15 минут.
Хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде
Соленая карамель
- Сахар с инвертным сиропом растопите и доведите на минимальном огне до карамельного цвета.
- Очень аккуратно влейте в карамель сливки, сгущенку. Добавьте соль, перемешайте.
- Небольшими кусочками добавьте в карамель сливочное масло, вымешивая до однородности.
- Дать карамели остыть, а затем убрать в холодильник, чтобы она загустела.
Банановое желе
- Пюре смешайте с лимонным соком. Если банан не очень спелый и сладкий, добавьте немного сахарной пудры, чтобы сбалансировать вкус.
- Влейте замоченный и растворенный желатин, пробейте смесь блендером.
- Вылейте в кольцо диаметром 16 см. Заморозьте.
Мусс из смеси горького и молочного шоколада
- В молоко добавьте шоколад и прогрейте массу, помешивая. Шоколад должен растопиться и масса станет однородной.
- Накройте смесь пленкой в контакт и оставьте, чтобы она остыла до комнатной температуры.
- Охлажденные сливки взбейте до мягкого крема и бережно введите в них шоколадную массу.
- Введите растворенный желатин.
Сборка
- Установите кольцо, дно простелите пищевой пленкой, бока – ацетатной пленкой. Отправьте на дно чуть больше трети мусса.
- Поверх замороженного с бисквитом хрустящего слоя распределите карамель и накройте сверху замороженным банановым желе.
- Уложите “внутренний торт” на мусс вверх дном. Заполните бока оставшимся муссом.
- Отправьте торт в морозильную камеру на 6-8 часов, после чего глазируйте. Переместите в холодильник часа на 4-6 для медленного оттаивания.
Примечания
Детальный рецепт зеркальной глазури тут, или используйте ту глазурь, которая больше нравится вам. Для декора я также использовала пищевое золото и бисквит "мох".