мох для торта
Бисквитное и кексовое,  Пошагово,  Разное

Мох для торта (бисквит для декора)

А расскажите-ка: актуален еще мох для торта как декор? Хотя, наверное, он настолько универсален, что вписать его можно практически в любую композицию… И сегодня будем готовить именно его.

торт со мхом
Некоторые из моих тортов, украшенные «мхом»

Раньше, когда я активно кондитерствовала, просматривая работы ведущих кондитеров и школ, я часто проваливалась, представляя, как сделан каждый из элементов. И кондитерское исскусство не стоит на месте, а потому проваливаться приходилосься частенько: все время появляются новые техники, а те, что уже приелись глазу и уже, кажется, списаны со счетов, поворачиваются новой стороной, нахально демонстрируя, что есть еще порох в пороховницах.

Об особенно долгих сеансах «проваливания» можно говорить, когда сталкиваешься с чем-то совершенно для себя новым, не понимая, как это сделано, и почему получилось так заманчиво!.. Например, недавно я зачитывалась описанием десерта Марии Селяниной, где мое особое внимание привлекла некая сфера с абрикосовым, кажется, соусом внутри, визуально идентичная яичному желтку. И я, конечно же, могу прикинуть логически, как это сделано, но на практике реализация остается для меня загадкой.

торт украшенный мхом
Некоторые из моих тортов, украшенные «мхом»

Конечно же, так и должно быть: профессионалы вдохновляют, зажигают и поддерживают интерес, интригуют, выдумывают и заставляют застывать в недоумении, демонстрируя, почему же на их работу уходит столько сил, времени и опыта. Профессионалы своего дела заставляют других расти и совершенствоваться. И я больше чем уверена, что настоящие профессионалы и чемпионы уверены в том, что им самим до совершенства еще работать и работать, когда как простой работник это совершенство уже видит в чем-то, созданном их руками.

Пример декора «мхом» из моих «закромов»

Как-то я заговорилась, правда? Но эти мысли у меня возникли потому, что многие современные техники кочуют из одной отрасли в другую. Из популярной сегодня молекулярной кухни пришел в кондитерское дело такой милый, кучерявый, причудливый бисквит «мох».

Впервые я готовила его для торта, в котором мох — не просто абстрактный фактурный декор. В этом торте мох играл свою основную роль — был мхом! Посмотрите только:

мох для украшения торта
Рецепт был создан для сайта «Волшебная еда», и по ссылке вы можете глянуть, каков торт внутри

Стандартно такой бисквит готовится при помощи сифона. Помните (если помните) советские сифоны для приготовления домашней газировки? У нас в семье тоже такой был, и даже где-то затерян среди тонны исторических артефактов в недрах кладовки или гаража.

Сейчас эти сифоны уже современные, к ним покупаются спец. капсулы с газом в зависимости от того, что необходимо получить на выходе. Готовится очень простое тесто путем смешивания ингредиентов, затем заливается в сифон и распределяется по формам, после чего бисквит выпекается в микроволновке.

В домашних же условиях можно схалтурить и пропустить этап работы с сифоном. Для компенсации яйца в составе бисквита необходимо будет взбить до пышности – как в случае с приготовлением классических бисквитов.

мох для торта декор

Опытные тонкости

Следует выбирать такие красители, которые сохраняют цвет при термической обработке, иначе мох получится серобурокоричневым.

Ззаполнять формочки для выпекания следует на треть – так бисквит поднимется очень хорошо и будет супервоздушным; если заполнить форму наполовину, то внутри он получится более сбитым.

Прекрасно для выпечки подходят одноразовые стаканчики: бисквит замечательно поднимается и доставать его при этом легко, разрезав сам стаканчик.

Остужать бисквит лучше в перевернутом виде, чтобы сахар в составе бисквита (коего довольно много) по мере остывания затвердел, зафиксировав бисквит в пышном виде.

бисквитный мох для декора торта

Рецепт инвертного сиропа тут, а домашнего разрыхлителя — тут. Инвертный сироп можно заменить сиропом глюкозы.

Мох для торта

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 30 г инвертного сиропа
  • 12 г сахара
  • пищевой краситель
  • 25 г муки
  • 5 г разрыхлителя для теста

Приготовление

  • Взбить яйцо комнатной температуры вместе с инвертным сиропом и сахаром, добавив пищевой краситель нужного цвета.
  • Смешать муку с разрыхлителем и ввести в тесто, просеяв через сито. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты, чтобы сохранить воздушность бисквита.
    кондитерский мох для торта
  • Разложить бисквит по небольшим емкостям и выпекать в течение 2-3 минут в микроволновке, остудить, разорвать на кусочки и использовать.
    В своей микроволновке с мощностью 900 ватт я выпекаю мох в течение 80 секунд, если пеку одновременно 4 стаканчика, и в течение 40 секунд с одним стаканчиком.
    съедобный мох для торта
  • мох для торта
  • бисквит мох для торта
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *