очень вкусный торт
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Очень вкусный торт с неприличным названием

Этот торт особенно любили мои заказчики, поэтому я решила не хоронить его в недрах своих кондитерских блокнотов, а отпустить рецепт на волю. И его название появилось как раз таки силой не моей фантазии… Этот очень вкусный торт прозвали…

Небольшая предистория. Сама я считаю этот торт одним из самых удачных из всех, что делала. Его композиция получилась очень нетривиальной, но одновременно с этим хорошо «заходила».

Такое случается довольно редко, так как немногих можно склонить на сторону гастрономических экспериментов, когда речь заходит о том, что ты ни разу не пробовал, + заказываешь по какому-то особенному поводу и не хотел бы разочароваться, + платишь за это. Поэтому я до сих пор искренне благодарна всем, кто на него соглашался!

рецепт очень вкусного торта

И вот однажды одна заказчица нарекла этот торт (привет, Зоя!), и с тех пор его фото так и лежали в папке под этим именем. И нарекла она его Оргазмом. 

Интригует, правда? Судите сами: шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами, хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде, соленая карамель, банановое желе, и все это в муссе из смеси горького и молочного шоколада. Как вам?

очень вкусный муссовый торт

Для публикации в блоге я приготовила его в варианте пирожных, но все расчеты даю на торт весом 1 кг и диаметром 18 см.

Для отделки я использовала зеркальную глазурь с добавлением кандурина (это даже можно заметить на фото). Ссылки на рецепт глазури будет внизу, но вы вольны выбрать ту глазурь, которая нравится вам.

очень вкусный торт в домашних условиях

Очень вкусный торт «Шоколад — Банан — Соленая карамель»

Выход 18 см диам.

Ингредиенты

Шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами

  • 1 яйцо
  • 30 г растопленного сливочного масла
  • 13 г молока
  • 17 г инвертного сиропа
  • 23 г пшеничной муки
  • 22 г сахарной пудры
  • 11 г какао-порошка
  • 2 г разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1 спелый ароматный банан

Хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде

  • 40 г пралине
  • 30 г молочного шоколада
  • 20 г порубленного штройзеля
  • 7 г порубленных кукурузных хлопьев

Соленая карамель

  • 40 г сахара
  • 10 г инвертного сиропа
  • 30 г сливок 33%
  • 12 г сгущенки
  • 40 г сливочного масла
  • 0,25 ч. л. соли

Банановое желе

  • 2 г желатина + 12 г воды
  • 85 г пюре из печеного банана
  • 20 г лимонного сока

Мусс из смеси горького и молочного шоколада

  • 115 г молока
  • 70 г черного шоколада минимум 72-74%, а лучше 80%
  • 70 г молочного шоколада
  • 10 г сливочного масла
  • 200 г сливок 33%
  • 5 г желатина + 30 г воды

Зеркальная глазурь для отделки

    Приготовление

    Шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами

    • Смешайте все ингредиенты венчиком (банан пока не трогайте). Взбивать ничего не нужно – просто смешайте до однородности и вылейте в форму диаметром 16 см.
    • Отправьте форму с тестом в холодильник на 3-4 часа, после чего разложите на поверхности кружочки банана и выпекайте при 175° в течение 10-12 минут, после чего подержите под грилем в течение 2-3 минут, чтобы карамелизировать бананы. Если гриля у вас нет, пеките в общем режиме в течение 15 минут.
      очень вкусный шоколадный торт

    Хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде

    • Пралине смешайте с шоколадом и растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими промежутками, перемешивая массу, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся.
    • Добавьте в смесь штройзель и хлопья. Перемешайте и распределите массу поверх испеченного бисквита.
    • Уберите в морозильник.

    Соленая карамель

    • Сахар с инвертным сиропом растопите и доведите на минимальном огне до карамельного цвета.
    • Очень аккуратно влейте в карамель сливки, сгущенку. Добавьте соль, перемешайте.
    • Небольшими кусочками добавьте в карамель сливочное масло, вымешивая до однородности.
    • Дать карамели остыть, а затем убрать в холодильник, чтобы она загустела.

    Банановое желе

    • Пюре смешайте с лимонным соком. Если банан не очень спелый и сладкий, добавьте немного сахарной пудры, чтобы сбалансировать вкус.
    • Влейте замоченный и растворенный желатин, пробейте смесь блендером.
    • Вылейте в кольцо диаметром 16 см. Заморозьте.

    Мусс из смеси горького и молочного шоколада

    • В молоко добавьте шоколад и прогрейте массу, помешивая. Шоколад должен растопиться и масса станет однородной.
    • Накройте смесь пленкой в контакт и оставьте, чтобы она остыла до комнатной температуры.
    • Охлажденные сливки взбейте до мягкого крема и бережно введите в них шоколадную массу.
    • Введите растворенный желатин.

    Сборка

    • Установите кольцо, дно простелите пищевой пленкой, бока – ацетатной пленкой. Отправьте на дно чуть больше трети мусса.
    • Поверх замороженного с бисквитом хрустящего слоя распределите карамель и накройте сверху замороженным банановым желе.
    • Уложите “внутренний торт” на мусс вверх дном. Заполните бока оставшимся муссом.
    • Отправьте торт в морозильную камеру на 6-8 часов, после чего глазируйте. Переместите в холодильник часа на 4-6 для медленного оттаивания.

    Примечания

    Детальный рецепт зеркальной глазури тут, или используйте ту глазурь, которая больше нравится вам. Для декора я также использовала пищевое золото и бисквит «мох»
    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    2 комментария

    • Людмила

      ООО, я подтверждаю название этого торта заказчицей! Я приготовила его два года назад. Это что-то невероятное! Тогда я не ожидала от сочетания шоколад-банан такого эффекта! Не знаю, что именно «делает» вкус этого десерта, но все составляющие вместе — Шедевр! Вспоминали его вкус и впечатление, которое он произвел очень долго! Только недавно говорили о том, что хочется снова им понаслаждаться. Надо пробовать всем любителям шоколадных десертов! Спасибо, Галочка за эти ощущения и длительное послевкусие!

      • Галина Артеменко

        Как чудесно, Людмила! Невероятно, что прошло уже столько времени, а он все еще помнится. Это для меня невероятный комплимент! Я и сама при составлении рецепта не ожидала, что в комплексе получится так… Вроде бы смотришь: все довольна привычное, что «заходит» многим (на то и был расчет — универсальность). Но как-то он цепляет по-особенному. Сама не могу объяснить, что именно так сработало. Магия)

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Оценка