Очень вкусный торт с неприличным названием

Этот торт особенно любили мои заказчики, поэтому я решила не хоронить его в недрах своих кондитерских блокнотов, а отпустить рецепт на волю. И его название появилось как раз таки силой не моей фантазии… Этот очень вкусный торт прозвали…

Небольшая предистория. Сама я считаю этот торт одним из самых удачных из всех, что делала. Его композиция получилась очень нетривиальной, но одновременно с этим хорошо «заходила».

Такое случается довольно редко, так как немногих можно склонить на сторону гастрономических экспериментов, когда речь заходит о том, что ты ни разу не пробовал, + заказываешь по какому-то особенному поводу и не хотел бы разочароваться, + платишь за это. Поэтому я до сих пор искренне благодарна всем, кто на него соглашался!

И вот однажды одна заказчица нарекла этот торт (привет, Зоя!), и с тех пор его фото так и лежали в папке под этим именем. И нарекла она его Оргазмом. 

Интригует, правда? Судите сами: шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами, хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде, соленая карамель, банановое желе, и все это в муссе из смеси горького и молочного шоколада. Как вам?

Для публикации в блоге я приготовила его в варианте пирожных, но все расчеты даю на торт весом 1 кг и диаметром 18 см.

Для отделки я использовала зеркальную глазурь с добавлением кандурина (это даже можно заметить на фото). Ссылки на рецепт глазури будет внизу, но вы вольны выбрать ту глазурь, которая нравится вам.

Печать Pin

Очень вкусный торт «Шоколад — Банан — Соленая карамель»

Выход 18 см диам.

Ингредиенты

Шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами

• 1 яйцо
• 30 г растопленного сливочного масла
• 13 г молока
• 17 г инвертного сиропа
• 23 г пшеничной муки
• 22 г сахарной пудры
• 11 г какао-порошка
• 2 г разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 спелый ароматный банан

Хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде

• 40 г пралине
• 30 г молочного шоколада
• 20 г порубленного штройзеля
• 7 г порубленных кукурузных хлопьев

Соленая карамель

• 40 г сахара
• 10 г инвертного сиропа
• 30 г сливок 33%
• 12 г сгущенки
• 40 г сливочного масла
• 0,25 ч. л. соли

Банановое желе

• 2 г желатина + 12 г воды
• 85 г пюре из печеного банана
• 20 г лимонного сока

Мусс из смеси горького и молочного шоколада

• 115 г молока
• 70 г черного шоколада минимум 72-74%, а лучше 80%
• 70 г молочного шоколада
• 10 г сливочного масла
• 200 г сливок 33%
• 5 г желатина + 30 г воды

Зеркальная глазурь для отделки

Приготовление

Шоколадный бисквит Эммануэль с карамелизированными бананами

• Смешайте все ингредиенты венчиком (банан пока не трогайте). Взбивать ничего не нужно – просто смешайте до однородности и вылейте в форму диаметром 16 см.
• Отправьте форму с тестом в холодильник на 3-4 часа, после чего разложите на поверхности кружочки банана и выпекайте при 175° в течение 10-12 минут, после чего подержите под грилем в течение 2-3 минут, чтобы карамелизировать бананы. Если гриля у вас нет, пеките в общем режиме в течение 15 минут.
  

Хрустящий слой с пралине на молочном шоколаде

• Пралине смешайте с шоколадом и растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими промежутками, перемешивая массу, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся.
• Добавьте в смесь штройзель и хлопья. Перемешайте и распределите массу поверх испеченного бисквита.
• Уберите в морозильник.

Соленая карамель

• Сахар с инвертным сиропом растопите и доведите на минимальном огне до карамельного цвета.
• Очень аккуратно влейте в карамель сливки, сгущенку. Добавьте соль, перемешайте.
• Небольшими кусочками добавьте в карамель сливочное масло, вымешивая до однородности.
• Дать карамели остыть, а затем убрать в холодильник, чтобы она загустела.

Банановое желе

• Пюре смешайте с лимонным соком. Если банан не очень спелый и сладкий, добавьте немного сахарной пудры, чтобы сбалансировать вкус.
• Влейте замоченный и растворенный желатин, пробейте смесь блендером.
• Вылейте в кольцо диаметром 16 см. Заморозьте.

Мусс из смеси горького и молочного шоколада

• В молоко добавьте шоколад и прогрейте массу, помешивая. Шоколад должен растопиться и масса станет однородной.
• Накройте смесь пленкой в контакт и оставьте, чтобы она остыла до комнатной температуры.
• Охлажденные сливки взбейте до мягкого крема и бережно введите в них шоколадную массу.
• Введите растворенный желатин.

Сборка

• Установите кольцо, дно простелите пищевой пленкой, бока – ацетатной пленкой. Отправьте на дно чуть больше трети мусса.
• Поверх замороженного с бисквитом хрустящего слоя распределите карамель и накройте сверху замороженным банановым желе.
• Уложите “внутренний торт” на мусс вверх дном. Заполните бока оставшимся муссом.
• Отправьте торт в морозильную камеру на 6-8 часов, после чего глазируйте. Переместите в холодильник часа на 4-6 для медленного оттаивания.

Примечания

Детальный рецепт зеркальной глазури тут, или используйте ту глазурь, которая больше нравится вам. Для декора я также использовала пищевое золото и бисквит «мох».