Назад
итальянские булочки чириолы

Чириолы

Печать рецепта
Блюдо Булочки, Выпечка, Хлеб
Кухня Итальянская
Ключево слово итальянские булочки, римские булочки чириолы, римские чириолы, чириолы, чириолы рецепт

Ингредиенты

  • 300 г остатков закваски
  • 250 г воды
  • 540 г пшеничной муки в/с
  • 15 г ржаных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
  • 25 г сахара
  • 13 г соли
  • 0,5 ч. л. инстантных дрожжей сухих мелких

Инструкции

  • Закваску распустить в воде, после чего добавить муку, перемешать, чтобы вся мука была увлажнена. Оставить тесто для аутолиза на 20 минут, накрыв пленкой.
  • Добавить в тесто отруби, сахар, соль и дрожжи. Замесить гладкое тесто, после чего отправить на расстойку примерно на час-полтора (пока не увеличится вдвое).
  • Готовое тесто разделить на небольшие булочки и сформовать чириолы, либо сформовать одну-две буханки на свое усмотрение. Процесс формовки в видео ниже.
  • Расстойка чириол в течение около 40-50 минут на присыпанном отрубями полотенце вниз сформованной ложбинкой.
  • Выпечка первые 10 минут с паром при 240°, а затем без пара еще минут 10-12 при 200°.

Примечание