чириолы рецепт
Видео,  На дрожжах,  На закваске,  Пирожки, булочки,  Рецепт,  Хлеб

Чириолы (римские булочки)

Чириолы покоряют своим видом с первого взгляда, не правда ли? Такие они!.. Такие! Мне очень нравится их пухлая форма с острыми кончиками и большим «разрезом» посередине. Почему в кавычках слово «разрез»? А потому что эти булочки не надрезают перед выпечкой, а изначально формуют таким образом, чтобы оставалась ложбинка, которая и будет раскрываться в процессе выпечки, делая готовые булочки похожими то ли на пшеничное зернышко, то ли на кофейное…

Настоящие римские чириолы готовятся по очень простому рецепту без лишних добавок: мука, вода, соль, закваска (дрожжи).

Мой вариант родился как попытка утилизировать закваску, остающуюся после регулярных подкормок. Поднимают тесто дрожжи, а остатки закваски придают тесту сильный аромат, но при этом не дают тесту быть очень кислым.

римские чириолы

Рецепт теста из этой статьи вполне подойдет для хлеба или простых булочек любой формы. А если вы захотите приготовить чириолы классического плана, просто из белой муки, рекомендую этот рецепт теста.

итальянские булочки чириолы

Чириолы

Ингредиенты

  • 300 г остатков закваски
  • 250 г воды
  • 540 г пшеничной муки в/с
  • 15 г ржаных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
  • 25 г сахара
  • 13 г соли
  • 0,5 ч. л. инстантных дрожжей сухих мелких

Приготовление

  • Закваску распустить в воде, после чего добавить муку, перемешать, чтобы вся мука была увлажнена. Оставить тесто для аутолиза на 20 минут, накрыв пленкой.
  • Добавить в тесто отруби, сахар, соль и дрожжи. Замесить гладкое тесто, после чего отправить на расстойку примерно на час-полтора (пока не увеличится вдвое).
  • Готовое тесто разделить на небольшие булочки и сформовать чириолы, либо сформовать одну-две буханки на свое усмотрение. Процесс формовки в видео ниже.
  • Расстойка чириол в течение около 40-50 минут на присыпанном отрубями полотенце вниз сформованной ложбинкой.
  • Выпечка первые 10 минут с паром при 240°, а затем без пара еще минут 10-12 при 200°.

Примечания

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка