Чириолы (римские булочки)

Чириолы покоряют своим видом с первого взгляда, не правда ли? Такие они!.. Такие! Мне очень нравится их пухлая форма с острыми кончиками и большим «разрезом» посередине. Почему в кавычках слово «разрез»? А потому что эти булочки не надрезают перед выпечкой, а изначально формуют таким образом, чтобы оставалась ложбинка, которая и будет раскрываться в процессе выпечки, делая готовые булочки похожими то ли на пшеничное зернышко, то ли на кофейное…

Настоящие римские чириолы готовятся по очень простому рецепту без лишних добавок: мука, вода, соль, закваска (дрожжи).

Мой вариант родился как попытка утилизировать закваску, остающуюся после регулярных подкормок. Поднимают тесто дрожжи, а остатки закваски придают тесту сильный аромат, но при этом не дают тесту быть очень кислым.

Рецепт теста из этой статьи вполне подойдет для хлеба или простых булочек любой формы. А если вы захотите приготовить чириолы классического плана, просто из белой муки, рекомендую этот рецепт теста.

Печать Pin

Чириолы

Ингредиенты

• 300 г остатков закваски
• 250 г воды
• 540 г пшеничной муки в/с
• 15 г ржаных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
• 25 г сахара
• 13 г соли
• 0,5 ч. л. инстантных дрожжей сухих мелких

Приготовление

• Закваску распустить в воде, после чего добавить муку, перемешать, чтобы вся мука была увлажнена. Оставить тесто для аутолиза на 20 минут, накрыв пленкой.
• Добавить в тесто отруби, сахар, соль и дрожжи. Замесить гладкое тесто, после чего отправить на расстойку примерно на час-полтора (пока не увеличится вдвое).
• Готовое тесто разделить на небольшие булочки и сформовать чириолы, либо сформовать одну-две буханки на свое усмотрение. Процесс формовки в видео ниже.
• Расстойка чириол в течение около 40-50 минут на присыпанном отрубями полотенце вниз сформованной ложбинкой.
• Выпечка первые 10 минут с паром при 240°, а затем без пара еще минут 10-12 при 200°.

Примечания