Чириолы
Ингредиенты
- 300 г остатков закваски
- 250 г воды
- 540 г пшеничной муки в/с
- 15 г ржаных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
- 25 г сахара
- 13 г соли
- 0,5 ч. л. инстантных дрожжей сухих мелких
Приготовление
- Добавить в тесто отруби, сахар, соль и дрожжи. Замесить гладкое тесто, после чего отправить на расстойку примерно на час-полтора (пока не увеличится вдвое).
- Готовое тесто разделить на небольшие булочки и сформовать чириолы, либо сформовать одну-две буханки на свое усмотрение. Процесс формовки в видео ниже.
- Расстойка чириол в течение около 40-50 минут на присыпанном отрубями полотенце вниз сформованной ложбинкой.
- Выпечка первые 10 минут с паром при 240°, а затем без пара еще минут 10-12 при 200°.