Если меня спросить: «Какой рецепт выбрать для того, чтобы начать печь домашний хлеб?», то я отвечу «Хлеб без замеса». Если меня спросить: «Какой хлеб испечь, чтобы не напрягаться?», то я отвечу «Хлеб без замеса». Если меня спросить: «Какой хлеб испечь, если я хочу обалденно ароматный хлеб с экстра-хрустящей, звонкой коркой и приятно пружинистым, упругим мякишем?»…
Я отвечу «Хлеб без замеса»!
Этот хлеб получается с первого раза и у всех!
Для выпечки этого хлеба вам потребуется чугунный или глиняный казан или утятница. Уверена, у многих есть такие дома еще незапамятных времен. У меня вот такой круглый и покрыт эмалью, у вас может быть продолговатый и чисто чугунный.
Хлеб без замеса: видео
Хлеб без замеса
Ингредиенты
- 400 г обычной белой муки можно цельнозерновую взять
- 300 г воды в случае использования цельнозерновой муки потребуется больше воды, больше на 30-60 г — смотрите по тесту, так как влагоемкость может варьироваться
- 1 ч. л. соли 7 г
- 0,25 ч. л. сухих дрожжей 1 г
Инструкции
- К муке добавьте соль и дрожжи. Слегка перемешайте смесь, чтобы дрожжи распределились по муке более равномерно.
- Влейте в муку воду и перемешайте тесто до исчезновения сухих комочков. Мука должна быть полностью увлажнена.
- Затяните миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. За время брожения тесто станет очень пышным, пронизанным тысячами пузырей. Пузыри должны выступить и на поверхности.
- Слегка перемешайте тесто и будем приступать к формовке. Тесто очень жидкое, непослушное, но мы приручим его при помощи приема «растянуть сложить».
- Густо присыпьте рабочий стол мукой (я использую семолину, но обычная тоже подойдет отлично). Вывалите на стол тесто. Припыляя руки мукой, аккуратно растяните тесто в прямоугольник и подогните к центру низ, верх, а затем левую часть и правую. Порядок сторон не важен – важно его сложить. Это укрепит структуру теста.
- Теперь сложите тесто аналогичным образом еще раз, аккуратно его растянув.
- Переверните тесто и округлите его. Буханка готова отправляться на расстойку!
- Проложите какую-то миску или дуршлаг полотном. На полотно выложите щедрый слой пергамента и утопите все это внутрь, сформовав углубление для хлеба. Уложите туда буханку и накройте. Отверстия и ткань будут отводить лишнюю влагу во время брожения, а запас пергамента облегчит отправку хлеба на выпечку и его извлечение из раскаленного казана.
- Оставьте тесто для подъема на 2 часа. Спустя 1 час с начала брожения включите разогреваться духовку до 250° вместе с казаном и крышкой.
- После двух часов брожения аккуратно переложите хлеб вместе с пергаментом внутрь казана, накройте его крышкой пеките в течение 20 минут.
- Через 20 минут крышку снимите и продолжите выпечку еще в течение 20 минут до румяного цвета. Готовый хлеб остудите перед тем как разрезать… Хотя, получится ли дать ему остыть?
Добавить комментарий