В начале февраля исполнился год, как я открыла этот сайт на замену своему старому блогу. Мне кажется, именно этот рецепт идеально подходит для того, чтобы стать символом переезда! Переезда, который все еще продолжается… Но не суть, он когда-то закончится!

А суть — торт не только выглядит мило и с праздничной свечечкой, которая вписывается в тему, а еще и подойдет он для самых маленьких, потому что такой торт готовится без сахара и глютена.

Предыстория: несколько лет назад я участвовала в одном конкурсе, заданием одного из этапов которого было придумать и приготовить десерт, который подошел бы для праздника малышу и с учетом некоторых ограничений. Одно группе досталось задание исключить яйца, еще одной группе — молочку, а я попала в группу, где нужно было исключить глютен. Кроме того, во всех группах должен был исключен сахар.

Вот, что у меня получилось!

Основа: нутовая мука, которую я облюбовала за время своего безглютеновья. Над этим даже не думала. К тому же, у меня как раз остался ее небольшой запас, и просто нельзя было не воспользоваться. В нутовый бисквит добавила кусочки банана, и получилось потрясающе!

Вкусы: активные, но достаточно мягкие. Печеный банан в качестве основного вкусового компонента узнается сразу: по аромату, по сладкому маслянистому вкусу, по кремовой текстуре. Слива выступает компонентом-дополнителем, добавляя банану легкую кислинку, которая отлично оттеняет сладость и балансирует вкус. Аромат ее очень нежен, но термически обработанную сливу я невероятно люблю. Да и мой прошлогодний запас в морозильнике порадовал наличием половинок осенней ароматной венгерки. Еще большую нежность десерту придал домашний йогурт и нежирный творог. И, конечно же, я не могла не украсить свой порционный тортик. Тут все тоже натурально: прозрачное желе для торта + свекольный сок = потрясающий цвет и завершенность десерта.

Честно говоря, попробовав десерт, не сразу поймешь, что с ним не так. Да, он непривычен, но я с удовольствием как моральным, так и физическим продегустировала его. И, кстати, попробовал результаты моей кулинарной фантазии и муж, хотя его традиционные вкусовые рамки более нерушимы. И для меня это своеобразный маркер: это значит, что я приблизилась со своим «капецкакполезно» к «по-привычному вкусно”.

Я готовила мини-тортики в порционных керамических формах (в тех, что фигурировали с паштетом и фонданом), но будет максимально удобно, если вы будете использовать силиконовые формы, так как доставать их них муссовые десерты совсем легко.

Печать Pin

Порционный торт без сахара и глютена

Выход 4 шт.

Ингредиенты

Нутовый бисквит с кусочками банана

0,5 банана
0,5 яйца можно заменить его “отваром”, запарив семена льна кипятком
30 г нежирного йогурта, кефира или сыворотки
30 г нежирного творога
30 г нутовой муки
0,5 г разрыхлителя
5 г растительного масла

Сливовый мармелад с финиками

5-6 фиников
8-10 половинок слив
100 г воды
2 г агара

Мусс творожно-йогуртовый с печеным бананом

1 банан запечь в кожуре, завернув в фольгу
8 г желатина
40 г молока или воды
140 г нежирного творога
140 г густого йогурта у меня домашний, предварительно отвешенный в марле на пару часов, из домашнего нежирного топленого молока

Свекольная глазурь

0,5 уп. желе для торта Dr. Oetker
80-90 г воды
свекла натереть на мелкую терку и отжать сок

Приготовление

Нутовый бисквит с кусочками банана

Смешайте яйцо, йогурт и творог. Добавьте масло. Затем добавьте в смесь смешанную с разрыхлителем нутовую муку. Перемешайте до однородности.
В самом конце добавьте нарезанные кубиками бананы и распределите тесто по пергаменту в пласт размером около 20*20 см. Выпекайте при 200° около 10-15 минут, пока края не начнут еле-еле румяниться.
Готовый бисквит остудите и при помощи круглой формочки для печенья вырежьте 4 окружности – это будут донышки для тортов.

Сливовый мармелад с финиками

Агар замочите в 50 г воды. Остальную воду влейте в сотейник, туда отправьте сливы и очищенные от косточек финики. Поставьте сотейник на огонь и под крышкой проварите фрукты в течение минут 10 в момента закипания (до мягкости).
Пробейте смесь блендером, добавьте агар и варите еще пару минут, помешивая. Разлейте мармелад по формочкам, меньшим по диаметру, чем ваши формочки для тортов – это будут серединки. Отправьте в морозильник – там мармелад застынет практически сразу.

Мусс творожно-йогуртовый с печеным бананом

Желатин смешать с молоком/водой и дать набухнуть, после чего распустить, не доводя до кипения (20 сек в микроволновке). Смешать творог, йогурт и печеный банан, тщательно пробить блендером. Влить желатин и перемешать.

Сборка

На дно форм отправить по 2 ст. ложки мусса, дать схватиться.
Уложить в центр сливовый мармелад. Пустые стенки заполнить муссом, а затем покрыть муссом еще и сверху.
Уложите вверх дном вырезанные из бисквита донышки и слегка их вдавить, чтобы мусс и бисквит были вровень, ведь это будущее дно тортика.
Отправить на пару часов в холодильник для застывания, а затем аккуратно достать из форм и оформить глазурью.

Свекольная глазурь

Желе смешать с водой, нагреть и растворить. Добавить свекольный сок (кол-во на свое усмотрение) и украсить мини-торты.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Мини-торт без сахара и глютена