Шоппинг и сувениры, еда и вина Португалии — что попробовать и что привезти с собой

Рассказывая о Португалии, я вплетала характерные блюда, напитки, упоминала о том, что стоит приобрести. Эту публикацию я подготовила как краткую выдержку — список, чек-лист, памятка.

Предыдущие части рассказа:
1. Какая ты, Португалия? Один случай самостоятельного путешествия
2. Перелет и аренда жилья
3. Аренда авто в Португалии (инфоподготовка)
4. Связь, транспорт и полный день в Лиссабоне
5. Достопримечательности Синтры и мыс Рока
6. Обидуш, Назаре, Бусаку (первая половина пути в Порту)
7. Авейру и Кошта-Нова-ду-Праду + маршрут по винодельням (вторая половина пути в Порту)
8. Город Порту и дегустация портвейна
9. Керамика Bordallo Pinheiro и сердце Алентежу — Эвора
10. Пляжный отдых (юг Португалии)
11. Сетубал, статуя Христа и район Белем в Лиссабоне
12. Замок Святого Георгия и блошиный рынок в Лиссабоне

Еда и вина Португалии

Кухня Португалии довольно сытная, чему я была удивлена. Сами понимаете, ожидания: морепродукты, овощи… А по факту морепродукты, но картошечка, сливочки, сырочек… Вкусно, сытно.

Напомню, что в Португалии есть сиеста. Большая часть заведений открывается на обед (примерно с 12 до 15) и на ужин (с 19 до 23). График условный: где-то могут открываться-закрываться чуть раньше или чуть позже — все зависит от заведения. “Утренние” заведения чаще всего работают где-то с 10, но пару-тройку заведений, работающих с 8-9 тоже найти не проблема.

Комплименты в заведениях. Кое-где официанты предупреждают, кое-где нет, но этот вот стартовый набор, комплимент — штука платная. Если хочешь, кушай, и потом это включат в счет. Не хочешь за это платить — не ешь. Обычно в наборе хлеб, масло, оливки, разные вариации намазок из рыбы, крабов.

Что же стоит попробовать?

Рыба и морепродукты

В первую очередь наедайтесь рыбой и морепродуктами. Нет необходимости перечислять тут названия конкретных видов — холодные атлантические воды дают возможность наслаждаться огромным количеством! Видите в таверне холодильник со свежей рыбой — просто тыкайте в ту, что нравится, и вам ее приготовят на гриле. Самый простой способ приготовления обеспечивает возможность максимально оценить вкус.

Если же говорить о конкретных рыбных блюдах, которые типичные для Португалии или для каких-то отдельных мест, то вот вам подборка.

Sardinhas assadas, сардины на гриле — это кулинарный символ всей страны. Их можно заказать чуть ли не в любом ресторанчике/таверне. Их тут так любят, что массовое приготовление и поедание стало кулинарным обычаем, приуроченным ко Дню святого Антония. Считается, что Фестиваль сардин — это про Лиссабон, но на самом деле в июне люди по всей стране массово жарят их на улицах, наполняя рыбной копотью воздух вокруг, пропитываясь ею и наслаждаясь этой “маленькой костлявой вонючкой”. Лучше всего пробовать их в Лиссабоне и в прибрежных городках с рыболовецким уклоном.

В меню также можно встретить позицию “sardinhas grelhadas” — это сардины, жаренные на сковороде.

Bacalhau, бакаляу, она же сушеная треска, блюд из которой — огромнейшее, запредельное количество! Бакаляу представляет собой большую рыбину трески, щедро просоленную и высушенную в виде плоского пласта. Перед приготовлением ее долго вымачивают, а затем уже пускают в дело. Блюда из бакаляу вы встретите везде-везде!

Вот некоторые популярные позиции:

• bacalhau assado com batatas a murro (запеченная треска с “ударенной” картошкой) — просто жареный на гриле или в духовке крупный кусок трески, который подается с картофелем, сперва подваренным, а затем ударенным и допеченным в духовке. 
• bacalhau de natas, bacalhau com natas, треска в сливках — блюдо из кусочков трески, обжаренного картофеля и лука в сливочном бешамеле.
• bacalhau a bras, бразильская треска — омлет из кусочков трески, картохи, лука. Сверху добавляют несколько маслин
• pastel de bacalhau — cвоеобразный пирожок на основе картофеля и трески.

Arroz de Marisco, рис с морепродуктами — блюдо, напоминающее паэлью. Считается, что португальцы обижаются, если сравнить его с паэльей, но в меню заведений я чаще всего встречала его названным именно так. Подают его в кастрюльке прямо с огня.

Polvo a lagareiro, осьминог с картофелем — сперва осьминога отваривают, затем запекают с картофелем, щедро полив оливковым маслом. Кстати, португальское масло очень вкусное — больше всего мне понравилось масло из Фатимы. Оно имеет сильный травянистый вкус с приятной горчинкой. Очень гастрономичное!

Lagareiro — это человек, который работает на производстве оливкового масла, поэтому если в меню вы видите прставку “a lagareiro”, ждите оливковое масло!

Cataplana, рагу из морепродуктов с овощами — тут будет несколько сортов рыбы, мидии, креветки, осьминог, а также картофель, помидоры и какие-то еще овощи. Традиционно это блюдо южное, из региона Алгарве, но его также можно попробовать и в других местах. Подается в медной посудине с крышкой.

Sapateira recheada, крабовый паштет — смесь из сладковатого крабового мяса соусом, который по сути есть майонез. Иногда в этот паштет добавляют и другие ингредиенты.

Ostras, устрицы — в Португалии их выращивают на полуострове Сетубал, так что и пробовать нужно в этой местности.

Percebes, морские уточки, когти дракона — морепродукты стремного вида, родственники раков и креветок, а поэтому чаще всего их можно встретить в меню пивнушек как закуску. Их просто отваривают в соленой воде, и по вкусу они напоминают раковые шейки с более резиноватой текстурой. Мне они очень понравились.

Добыча этих моллюсков очень опасна: волны, скалы… Иногда представители профессии гибнут во время добычи, разбиваясь о скалы. Культивировать искусственно персебеш еще не научились.

---

Мясо, сыр и «разное»

Помимо рыбных блюд, много в португальской кухне блюд из мяса. Самый знаменитый специалитет — презунту. Это как хамон, который женился на прошутто.

Также можно встретить множество вариантов колбас.

В регионе Алентежу стоит обязательно попробовать блюда из черной иберийской свиньи. Это будут и сыровялы, и колбаски, но настоятельнее всего я рекомендую попробовать диво дивное — bochechas, свинные щечки. Их долго томят в винном соусе, и это мясной рай! Такой нежнятины я еще не ела никогда!!!

В Порту стоит обязательно съесть францесинью (francesinha). Это сэндвич из хлеба, кучи колбас, бекона и мяса со щедрым слоем сыра сверху, запеченный в томатно-пивном соусе. Главный совет: в первый раз берите одну на двоих.

Caldo verde, дословно “горячая зелень” — знаменитый суп из знаменитой листовой капусты. Очень простой и очень незатейливый. Если не попробуете, ничего не потеряете, если честно…

---

Сыыыыыррррр.

Сыра в Португалии много, и он очень вкусный! Тут есть сыры из коровьего, овечьего и козьего молока, а также из их комбинаций. Перечислю самые “заметные”:

• queijo fresco, свежий сыр — простой ферментый сыр, сладковатый на вкус, так как готовится из свежего, незаквашенного молока; подается на завтрак или к очень легкому и нежному вину;
• queijo Serra da Estrela — самый знаменитый португальский сыр: нежный вкус, нежнейшая, сливочно-вязковатая текстура внутри корочки — все благодаря особой технологии вызревания; сыр имеет статус dop;

• queijo de Azeitão — тоже мягкий внутри сыр, но он более вязкий по текстуре, а вкус его более насыщенный и пикантный; сыр имеет статус dop;
• queijo de Evora — пикантный сыр с приятной “сметанной” кислинкой из овечьего непастеризованного молока; он может быть нежным по текстуре или плотным — в зависимости от выдержки; сыр имеет статус dop;

• queijo de São Jorge с Азорских островов — сыр из свежего непастеризованного коровьего молока.

---

Выпечка и десерты

Видов выпечки и десертов в Португалии — ох как много! Кондитерских — ох как много! Самая характерная черта — ох как много сахара!

Можно встретить огромнейшее количество десертов с вариацией на тему желтков и яичных кремов, но самый знаменитый десерт Португалии, который можно встретить везде, включая заправки, — pastel de nata. Это слоеная корзиночка с запеченным яичным кремом.

Будучи в Авейру, попробуйте местный десерт ovos moles (“мягкие яйца”) — фигурки из тонкого теста с начинкой из желтков. Гоголь-моголь по вкусу помните? Вот оно будет где-то так!

• 

• 

Еще один вид выпечки, о которой я хочу обязательно упомянуть — это хлеб. Он в Португалии потрясающий! Везде, где мы ни были, нам подавали вкуснейший, ароматнейший хлеб. Везде он был разным, но везде — вкусным. Где-то заквасочный, где-то из муки 2 сорта или грубого помола, где-то — с добавлением ржаной или кукурузной… Я не отказывалась, и вы не отказывайтесь!

---

Напитки

Кофе. Кофеен в Португалии много, и кофейных напитков — тоже. Вкус кофе тут довольно насыщенный, но не такой жесткий, как итальянский. Наряду с капуччино, латте и т. п. есть много традиционных вариантов (кариока, гароту, галау, пингаду и др.).

Портвейн — самый знаменитый алкогольный напиток страны. Много видов, много вариантов выдержки… Рекомендую попасть на дегустацию, будучи в Порту, а покупать лучше просто в маркетах — там дешевле.

• 

• 

Также из сладких крепленых вин тут можно попробовать мадейру.

Мой личный фаворит, любовь и страсть — vinho verde (винью верде). Это молодое, “зеленое” вино, легкое по вкусу. Ароматика будет отличаться, но везде, где мы его пили — а пили каждый день — оно было вкусным. Мы просто просили принести официанта на свое усмотрение, потому что разнообразие поражает. 

Вино слегка игристое, это может быть даже не очень видно глазу, но ощущаться на языке, а вот если покупать винью верде за пределами Португалии, то пузырьки будут видны (консервация для экспорта, ведь вино молодое). Это вино не выдерживается и пить его нужно сразу, не откладывая бутылку на будущее.

Популярным является также вино марки Mateus. Вкусное и недорогое.

Ginja, ginjinha — вишневый ликер, который можно попробовать в традиционных рюмочных. Считается, что родиной жиньи является Обидуш, где ликер подают в шоколадных рюмочках, но по вкусу мне больше понравился в Лиссабоне.

Активно португальцы также пьют пиво, а зайдя в кофейню с горой апельсинов, закажите себе свежевыжатый сок.

Шоппинг: что привезти из Португалии?

Проехав по стране, могу включить в список такие пункты:

• сувенирная мелочушка  — брелоки, ручки, зажигалки, фигурки в виде сардин или петушков Барселуш;

• изделия из пробки;
• плитка “азулежу”;

• керамическая посуда;
• текстиль ручной работы;

• кожаная обувь (бренды Guimarães, Seaside, Eureka Shoes);
• ювелирные изделия в стиле “филигрань”;

• соль и косметика на ее основе из Авейру;
• косметика разных брендов (тут она дешевле);
• рыбные консервы, оформленные в ретро-стиле;

• соленая треска бакаляу (если решитесь и хорошо упакуете);
• презунту;
• оливковое масло;

• кофе, если он вам “зайдет”;
• ликер “Ginja”;
• портвейн;
• молодое вино vinho verde (выбирайте в магазине вино DOC; одним из лучших принято считать винью верде из окрестностей города города Monção — мы взяли домой винно именно этого терруара, и оно вкуснейшее, а ароматика — просто бомба!).

На этом мой рассказ — практический мануал по Португалии завершен. Надеюсь, вам было интересно! Если так, делитесь моими публикациями с друзьями.