жженка
Пошагово,  Разное

Жженка: сироп из сахара для пряников

В рецептах сладкой выпечки, особенно предновогодней, нередко встречается такие ингредиенты как патока и меласса. При желании все это можно без проблем купить в интернете, но если нужно это прямо сейчас? В этом случае можно приготовить жженку!

Жженка — это сироп из жженого сахара, который добавляется в тесто и придает ему карамельный оттенок вкуса и цвета. Приготовить ее очень просто.

Жженка

Подготовка 5 minutes
Приготовление 15 minutes
Общее время 20 minutes
Выход 250 г

Ингредиенты

  • 1 ст. сахара
  • 0,5 ст. воды
  • щепотка лимонной кислоты

Приготовление

  • Всыпьте в сотейник сахар и лимонную кислоту. Поставьте емкость на маленький огонь и ждите, пока сахар расплавится и начнет приобретать карамельный цвет. Можно изредка помешивать сахар, чтобы он плавился равномернее.
    жженка из сахара
  • Когда сахар расплавится, уберите его с огня. Так как сироп нагревается до очень большой температуры, он еще будет доготавливаться в кастрюльке. Я сняла его с огня сразу, как весь сахар разошелся и только появился легкий дымок сверху.
  • После этого масса начала сильно пузыриться.
  • А теперь пришло время влить воду. Будьте очень аккуратны, и лучше всего немного отойдите от кастрюльки. Быстро влейте в сахар воду. Она будет брызгаться и сильно шипеть.
  • Размешайте воду с сахаром, чтобы сироп стал однородным, после чего процедите через мелкое сито и перелейте в какую-нибудь емкость с закрывающейся крышкой.
    жженка для пряников

Примечания

После остывания жженка станет более вязкой. Хранить ее нужно в кухонном шкафу (не в холодильнике). Добавляйте ее в рецепт согласно рецепту. Обычно это 3-4 ст. ложки – не больше. Этого достаточно, чтобы насытить тесто, но в то же время не испортить его, ведь сама жженка имеет немного горьковатый привкус.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *