Если нужен простой и универсальный способ приготовить маринованная грибы шампиньоны, вы в нужном месте! Покажу, как это делаю я.

Этот рецепт отлично подойдет для маринования любых грибов — как шампиньонов, так и лесных (опят, маслят, белых), вешенок. Вы можете замариновать их непосредственно за несколько часов до подачи, или заготавливать их впрок.

Больше всего мне нравится мариновать грибы с минимальным набором специй, и уже при подаче дополнять их маслом, по настроению – чесноком, зеленью. Если же вы любите пряные грибы, смело добавляйте в маринад свои любимые специи – лавровый лист, горчицу, чеснок, сушеные травы и так далее.

Печать Pin

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

500 г шампиньонов или других грибов
200 г воды
120 г яблочного уксуса или 60-80 столового 9%
35 г сахара
10 г соли
4 горошины душистого перца

Приготовление

Так как я люблю использовать крупные грибы, перед приготовлением я их очищаю – счищаю остатки торфа, снимаю верхнюю кожицу со шляпок.
Теперь необходимо разделать грибы. Я аккуратно выламываю ножку и разрезаю каждую шляпку на 2 части. На этом этапе можно рассортировать ножки и шляпки отдельно, и замариновать их порознь, либо же шляпки пустить на маринование, а ножки – на приготовление крем-супа.
Отправьте грибы в кастрюлю и залейте щедрым количеством воды, слегка посолив их. Отправляйте кастрюлю с грибами на огонь.
Доведите воду до кипения и дайте грибам провариться в течение 5 минут. Сперва они будут плавать на поверхности, в первые минуты кипения будут активно пениться, но затем пена уйдет, а грибы уменьшатся в объеме и станут тяжелее.
Подготовьте маринад: в кастрюльку всыпьте сахар, соль, добавьте душистый перец. Влейте воду и уксус, и отправляйте маринад на огонь.
Доведите маринад до кипения, перемешивая его, чтобы сахар и соль растворились. Дайте покипеть минуту и снимите с огня.
Подготовьте банку, в которой будут мариноваться грибы. Переложите подваренные грибы в банку шумовкой, давая стечь лишней воде.
Залейте грибы горячим маринадом и закройте крышку. Оставьте их при комнатной температуре до остывания, после чего они готовы.
Для заготовки впрок используйте стерильные банки и укутайте их в одеяло для более медленного остывания.