Простой рецепт маринованных грибов опят с пажитником

Этот простой рецепт маринованных грибов опят, в общем-то, хорош не только для опят — маринад получается пикантным, не слишком резким, с легкой ореховой ноткой благодаря пажитнику. О, как же я люблю эту специю!

Лирическое отступление: серия фото к этой публикации — одна из самых любимых за все время, что я фотографирую еду! Она такая мега-осенняя и мощная! Помню, как бегала по дворам и собирала листочки от разных деревьев… Я настолько люблю эту серию, что трудно выбирать, какие фото размещать, а какие — нет. Муки выбора…

Даже если вы такой же величины грибник как я, бывающий в лесу с целью сбора… второй раз в жизни более-менее сознательно, или же если вы лучше доверитесь магазинным шампиньонам, то все равно берите рецепт на вооружение – получится очень круто!

Маринад вышел ярким, ароматным. И несмотря на то, что в маринаде у меня довольно солидное количество всякого, я не зря в заглавие вынесла именно пажитник (он же фенугрек). В этом – настоящая изюминка рецепта.

Из 1,2 кг собранных опят (вес в уже очищенном виде) у меня получилась полная банка 0,75 л. Шампиньоны я чаще всего мариную вот так.

Печать Pin

Рецепт маринованных грибов опят с пажитником

Ингредиенты

• 1-1,2 кг грибов
• 400 г воды
• 20 г соли
• 10-12 шт. черного перца горошком или смеси перцев
• 5-6 шт. душистого перца
• 4 шт. гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. без горки семян горчицы
• 1 ч. л. семян пажитника он же фенугрек, шамбала
• 0,25 ч. л. мускатного ореха
• 3 ст. л. бальзамического уксуса альтернативно — красный винный, или какой-то натуральный на ваше усмотрение

Приготовление

• Грибы отправить в кастрюлю и залить щедрым количеством воды. Довести до кипения и варить в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
• Пока грибы варятся, в воду добавить соль и специи (бальзамик пока не лейте) и довести маринад до кипения. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить, пока грибы не будут готовы с ним подружиться.
• Откинув грибы на дуршлаг, вернуть их обратно в кастрюлю и залить получившимся маринадом. Подержать под крышкой на маленьком огне еще в течение 10-15 минут.
• Выключить огонь, добавить бальзамик.
• Переложить грибы в чистую банку, залить маринадом (сколько войдет, чтобы покрыть грибы).
• Укупорить крышкой и оставить остывать до комнатной температуре, после чего убрать в холодильник и употребить.
  

Примечания

Уверена, что этот рецепт вполне подойдет, чтобы заготовить грибы на длительный срок, если использовать стерильные банки, укутать и все дела, но так как у меня дело было ради одной банки, то у меня весь процесс упрощен.