вяленые помидоры в духовке
Заготовки,  Рецепт

Сушеные и вяленые помидоры — в духовке и в сушилке

Каждый год фудблогеры и овнеры кулинарных сайтов совершают одно особое действо: напоминают своим читателям, что пора заготовить вкуснейшее вкуснотейшество — сушеные и вяленые помидоры (в духовке или в сушилке). Я готовила их из самых разных томатов, сушила и вялила, делала это и в духовке, и в сушилке… Словом, без этих товарищей жизнь не такая вкусная, как с ними!

Сушеные или вяленые?

Готовить сушеные помидоры или вяленые — выбор за вами. Это в первую очередь вопрос вкуса, а во вторую — вопрос хранения.

Так, вяленые помидоры хранят залитыми маслом и пересыпанными сухими травами +/- пластинами чеснока. За время хранения масло напитывается ароматами и затем отлично подходит для заправки салатов.

Вяленые помидоры в масле хранить необходимо в холодильнике. Они сохраняют в себе влагу, поэтому могут заплесневеть, если хранить просто так.

Есть способ заготовки для хранения вяленых помидоров без холодильника (до момента открытия баночки). Он подразумевает заливание томатов раскаленным маслом, но мне этот способ не нравится. Дело в том, что мне нравится заливать томаты маслами холодного отжима для насыщенного вкуса — все равно оно потом идет в салаты. А масла холодного отжима раскалять очень и очень не рекомендуется.

Также можно хранить вяленые помидоры в морозилке, если у вас достаточно места или есть отдельная.

Сушеные же помидоры можно хранить и просто так, в каком-то укромном месте в кухонном шкафчике — в них вся влага выпаривается и остаются полностью высушенные плоды. Именно такие томаты вы видите на фото к этому посту.

вяленые помидоры в сушилке

Перед употреблением сушеные томаты заливаются кипятком и дается время на их размягчение, после чего их можно использовать как вяленые — для салатов, брускетт, тапенады (вкуснейшей пасты из оливок) и т. д.

тапенада с вялеными помидорами

Вяленые помидоры в духовке

Четких пропорций в завяливании томатов нет. Главное – сами помидоры. Берите плотные, чтобы после завяливания в них больше оставалось “мяса”. В идеале — сливки. Но я вялила самые разные томаты, так как когда родительский урожай большой, их нужно переработать, не разбирая на сорта и долго не играясь.

Возьмите помидоры, соль. Факультативно, но очень желаемо – немного растительного масла, перец, ароматные травы и чеснок.

Помидоры необходимо разрезать надвое, выскоблить жидкость и семена (у сливок я не выскабливаю, так и вялю), уложить на противень и присыпать солью. В процессе вялки травами и чесноком помидоры я не посыпаю, а уже потом добавляю в масло, в котором выдерживаю готовый продукт.

Я вялю помидоры в духовке, используя режим конвекции при температуре 75° и приоткрываю дверцу для отхода влаги.

Время увяливания может колебаться — все помидоры разные. Критерий готовности: из половинок не выделяется сок при надавливании, но в то же время они сохраняют приятную эластичность.

вяленые помидоры рецепт в духовке

Вяленые и сушеные помидоры в сушилке

Разница в приготовлении помидоров в духовке и сушилке на выходе минимальна. Мне больше понравилось общаться с сушилкой.

Во-первых, в нее больше помещается, чем на мои 2 противня в духовке. Во-вторых, процесс в сушилке менее мануальный и нужно меньше контролировать процесс. К примеру, когда идет активно выделение влаги, в моей духовке нужно время от времени эту влагу убирать при помощи бумажных полотенец или обычных.

В-третьих, сушилку можно отнести на балкон, и там шум от нее не будет никому мешать, а также тепло будет тоже там. А тепло от духовки, сами понимаете, будет в самом посещаемом месте квартиры/дома.

Критерий готовности помидоров в сушилке точно такой же, как и в духовке. Если же помидоры уже утратили эластичность, то это сушеные томаты — храните их просто в зип-пакете при комнатной температуре.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

5 комментариев

  • Влада

    Галина, у Вас чудесные рецепты и великолепные фотографии. Вопрос: какой сушилкой для овощей/фруктов Вы пользуетесь?

    • Галина Артеменко

      Влада, спасибо за прекрасные слова!!! У моих родителей Iridzi (или как-то так…) — ее беру на попользоваться в сезон. Очень нравится

    • Айгуль

      Галина, здравствуйте .
      Вот уже как год подписана на ваш сайт и столько же времени готовлю по вашим чудесным рецептам.
      Все рецепты продуманы, сбалансированы, интересны на вкус и несложны в приготовлении .
      Кроме того вас приятно слушать и смотреть на вас. Вы дарите ощущение кулинарного праздника и предвкушение нового и вкусного.
      А теперь о самом ценном для меня из множества ваших предложений это вяленые томаты. И вкусно, и полезно, и необходимо всегда. В прошлом году попробовала и в этом жду недождусь, когда поспеют мои помидоры, чтобы немедленно приступить к вялению.
      Вспоминаю детство, когда мы ездили к бабушке в аул, и там сушили томаты на крыше сарая. Вспоминаю свою маму, когда она сушила остатки разных овощей, чтобы не пропали: баклажаны, перец, помидоры.
      Спасибо вам огромное за ваш труд, за все рецепты, за прекрасные видео, свет и тепло, которое вы излучаете .
      Ваша подписчица Айгуль из Алматы.

      • Галина Артеменко

        Айгуль, спасибо вам огромное за тепло! Невероятно приятно было прочитать ваш комментарий!!! Спасибо, что поделились своей историей. Это так круто — эмоциональная привязка… С едой это всегда так по-особенному. Мы несем с собой эмоции, воспоминания. И порой стоит просто съесть кусочек чего-то, как сразу наполняешься приятными переживаниями. Так мало нужно, чтобы сделать себе хорошо! Спасибо за доверие к моему творчеству.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *