вяленые помидоры в духовке
Заготовки,  Рецепт

Сушеные и вяленые помидоры — в духовке и в сушилке

Каждый год фудблогеры и овнеры кулинарных сайтов совершают одно особое действо: напоминают своим читателям, что пора заготовить вкуснейшее вкуснотейшество — сушеные и вяленые помидоры (в духовке или в сушилке). Я готовила их из самых разных томатов, сушила и вялила, делала это и в духовке, и в сушилке… Словом, без этих товарищей жизнь не такая вкусная, как с ними!

Сушеные или вяленые?

Готовить сушеные помидоры или вяленые — выбор за вами. Это в первую очередь вопрос вкуса, а во вторую — вопрос хранения.

Так, вяленые помидоры хранят залитыми маслом и пересыпанными сухими травами +/- пластинами чеснока. За время хранения масло напитывается ароматами и затем отлично подходит для заправки салатов.

Вяленые помидоры в масле хранить необходимо в холодильнике. Они сохраняют в себе влагу, поэтому могут заплесневеть, если хранить просто так.

Есть способ заготовки для хранения вяленых помидоров без холодильника (до момента открытия баночки). Он подразумевает заливание томатов раскаленным маслом, но мне этот способ не нравится. Дело в том, что мне нравится заливать томаты маслами холодного отжима для насыщенного вкуса — все равно оно потом идет в салаты. А масла холодного отжима раскалять очень и очень не рекомендуется.

Также можно хранить вяленые помидоры в морозилке, если у вас достаточно места или есть отдельная.

Сушеные же помидоры можно хранить и просто так, в каком-то укромном месте в кухонном шкафчике — в них вся влага выпаривается и остаются полностью высушенные плоды. Именно такие томаты вы видите на фото к этому посту.

вяленые помидоры в сушилке

Перед употреблением сушеные томаты заливаются кипятком и дается время на их размягчение, после чего их можно использовать как вяленые — для салатов, брускетт, тапенады (вкуснейшей пасты из оливок) и т. д.

тапенада с вялеными помидорами

Вяленые помидоры в духовке

Четких пропорций в завяливании томатов нет. Главное – сами помидоры. Берите плотные, чтобы после завяливания в них больше оставалось “мяса”. В идеале — сливки. Но я вялила самые разные томаты, так как когда родительский урожай большой, их нужно переработать, не разбирая на сорта и долго не играясь.

Возьмите помидоры, соль. Факультативно, но очень желаемо – немного растительного масла, перец, ароматные травы и чеснок.

Помидоры необходимо разрезать надвое, выскоблить жидкость и семена (у сливок я не выскабливаю, так и вялю), уложить на противень и присыпать солью. В процессе вялки травами и чесноком помидоры я не посыпаю, а уже потом добавляю в масло, в котором выдерживаю готовый продукт.

Я вялю помидоры в духовке, используя режим конвекции при температуре 75° и приоткрываю дверцу для отхода влаги.

Время увяливания может колебаться — все помидоры разные. Критерий готовности: из половинок не выделяется сок при надавливании, но в то же время они сохраняют приятную эластичность.

вяленые помидоры рецепт в духовке

Вяленые и сушеные помидоры в сушилке

Разница в приготовлении помидоров в духовке и сушилке на выходе минимальна. Мне больше понравилось общаться с сушилкой.

Во-первых, в нее больше помещается, чем на мои 2 противня в духовке. Во-вторых, процесс в сушилке менее мануальный и нужно меньше контролировать процесс. К примеру, когда идет активно выделение влаги, в моей духовке нужно время от времени эту влагу убирать при помощи бумажных полотенец или обычных.

В-третьих, сушилку можно отнести на балкон, и там шум от нее не будет никому мешать, а также тепло будет тоже там. А тепло от духовки, сами понимаете, будет в самом посещаемом месте квартиры/дома.

Критерий готовности помидоров в сушилке точно такой же, как и в духовке. Если же помидоры уже утратили эластичность, то это сушеные томаты — храните их просто в зип-пакете при комнатной температуре.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

One Comment

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *