Торт из кабачков с помидорами и кремом из печени

У меня есть одна очень простая вкусовая композиция, которая доставляет мне огромнейшее удовольствие. Это сочетание нежных по вкусу и текстуре кабачков с яркими, сладкими помидорами и насыщенной печенью. Вот как-то все в гармонии — оркестр играет слаженно и музыка льется! В честь этого сочетания я и приготовила такой вот торт из кабачков с помидорами и кремом из печени.

В сегодняшнем варианте коржи из кабачкового теста перемазаны нежнейшим сливочно-печеночным кремом. Следует, конечно же, отправить торт после сборки в холодильник, чтобы все там пропиталось, обласкалось и стабилизировалось, но я принялась за дегустацию сразу же после сборки. И, черт возьми, это потрясающе вкусно!

Кстати, возьмите на вооружение рецепты как коржей, так и крема по отдельности: из этого теста получаются прекрасные оладьи, а сливочно-печеночный крем превосходен как паштет.

И если вы вдруг поклонник печени, на сайте есть традиционный печеночный торт.

Печать Pin

Торт из кабачков с помидорами и печеночным кремом

Выход 8 порц.

Ингредиенты

Тесто

• 2 кабачка 300-320 г
• 4 яйца
• 30 г кукурузной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль

Сливочно-печеночный крем

• 500 г куриной печени
• 1 крупная луковица
• 1 средняя морковь
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 80 г сливок 10%
• 30 г сливочного масла
• соль и перец

Помидоры для отделки в желаемом количестве

Приготовление

• Для приготовления коржей натрите на крупной терке кабачки, щедро посолите и оставьте на 15 минут, после чего тщательно отожмите от сока.
• Добавьте к кабачкам яйца, муку и разрыхлитель. Перемешайте.
• Распределите тесто по пергаменту в 3 коржа диаметром 18-20 см.
• Я выпекала коржи в духовке при 180° до легкого румяного цвета, но можно выпечь их и на сковородке по принципу блинов/оладий.
• Крем. Растопите в сковороде сливочное масло и обжаривайте произвольно нарезанный лук до легкого румяного цвета и мягкости, после чего добавьте к луку морковь, нарезанную кубиками или соломкой (не особенно важно). Готовьте, помешивая, в течение минут пяти.
• Добавьте в сковороду с овощами печень. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
• Переложите печень с овощами в чашу блендера, добавьте отваренное яйцо, сливки, соль и перец.
• Измельчите до максимальной однородности. Я дополнительно протерла крем через мелкое сито.
• Щедро перемажьте кабачковые коржи печеночным кремом и уберите торт в холодильник часов на 6. Чтобы предотвратить заветривание крема, пока торт настаивается, накройте торт пищевой пленкой в контакт.