Как я и обещала в прошлой публикации, печем простой хлеб на опаре бига. Хлеб будет 70% влажности.
Этот аромат не передать словами, а текстура…
И только посмотрите, какой красивый разрез у этого хлеба!
Хлеб на опаре «бига»
Ингредиенты
- 330 г белой муки
- 200 г биги 100% влажности
- 200 г воды
- 10 г сахара
- 8 г соли
- 3 г сухих дрожжей ч. л. без верха
- 1 ст. л. растительного масла
Инструкции
- Смешайте бигу с водой, добавьте муку, сахар, соль, дрожжи. Перемешайте, накройте и оставьте для аутолиза на 20 минут.
- Замесите тесто до гладкости. В середине замеса добавьте растительное масло.
- Подтяните тесто в шар и уложите в глубокую миску. Оставьте для брожения на 1 час или до увеличения объема вдвое, в середине брожения сложите тесто.
- Туго сформйте тесто в круглую или продольную буханку и уложите в корзину для расстойки. Накройте и оставьте на 1 час. Этим временем разогрейте духовку до 250° вместе с противнем или камнем.
- Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром при 250°, а затем температуру снизьте до 210 и пеките еще минут 20-25 до румяного цвета.
Добавить комментарий