Самый ароматный пасхальный кулич: лайм+кокос+ром
Недавно я опубликовала статью про особую опару для хлеба — бигу. Сделала я это не зря! Следующие три публикации — рецепты куличей именно на этой опаре. Конечно, приготовить их можно и без нее, но с бигой получается просто вау-результат! Первый на очереди — самый ароматный пасхальный кулич: в тесто для него я добавила лайм, кокосовую стружку и пьянящий ром.
Еще одна интересная штука, объединяющая эти три рецепта — то, что они готовятся на основе одинакового сдобного теста, а вот благодаря игре начинок получится прекрасное праздничное ассорти.
Глазурь для этих куличей выбирайте на свой вкус. Предлагаю вам рецепт лимонной глазури или глазурь на желатине без яиц. Кроме того, можно покрыть куличи растопленным шоколадом или шоколадным ганашем. Этот кулич я покрывала классической цитрусовой глазурью. Ссылку на рецепт биги прикрепила в первом абзаце, если вы пропустили этот материал.
Рецепт видео
Хоть и старенькое видео, зато наглядно!
Пасхальный кулич с лаймом, кокосом и ромом
Ингредиенты
Начинка:
- 50 г светлого изюма
- 40 г кокосовой стружки
- цедра и сок 1 лайма
- 25 г натурального лаймового сиропа если его нет, заменить медом
- 20 г кокосового масла
- 1 ст. л. темного рома
- 2 ч. л. меда
Опара:
- 200 г биги 60% либо 125 г муки + 75 г воды
- 75 г чуть теплого молока
- 50 г муки
- 5 г сухих дрожжей
Тесто:
- вся опара
- 325 г муки
- 100 г жирных сливок 33%
- 70 г ванильного сахара домашнего натурального; если используете промышленный, то берите по вкусу, а остальной объем замените простым сахаром
- 2 яйца
- 25 г темного рома
- 1,5 г 3 щедрые щепотки соли
Приготовление
- Все ингредиенты для начинки смешать и нагреть в микроволновке (1 минуту). Накрыть смесь пленкой и оставить до тех пор, пока не наступит время внести начинку в тесто – за это время она настоится.
- Бигу смешать с молоком, мукой и дрожжами. Тщательно перемешать массу до однородности, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час при 26-28° (я поставила в микроволновку, отправив туда также пару баночек с теплой водой).
- Замес теста производить удобный способом, у меня месила хлебопечка. В чашу отправить муку, сахар, яйца, половину сливок, соль, опару и муку (порядок произвольный).
- В ручном режиме работы ХП выбрать такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут на отдых (аутолиз), 12 минут для второго замеса. Когда стартует второй замес, добавить в два приема оставшиеся сливки, а затем – ром. Добавляйте постепенно, чтобы тесто хорошо вобрало добавки.
- Теперь пришел черед добавить начинку в замешанное гладкое и эластичное тесто. Для этого вывалить настоявшуюся начинку на рабочую поверхность, на нее вывалить тесто и подмесить начинку аккуратными движениями.
- Собрать тесто в шар и уложить в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом. Оставить для брожения при 26-28° примерно на 2 часа или до увеличения объема теста вдвое.
- Разделить тесто на равные части, каждую подкатать в шар и оставить расслабиться на 10-15 минут, после чего сформовать в виде тугого колобка и уложить в форму для выпечки. Форму для куличей следует заполнять на треть.
- Оставить куличи для расстойки. Они должны будут подняться практически доверху – на 3/4.
- Выпекать при 175° в течение 20-25 минут.
9 комментариев
Татьяна
Думаю,что куличи очень вкусные.Но музыка очень напрягает в ролике и информация написана белым,часто просто не видно.Исправте пожалуйста.
Галина Артеменко
Спасибо за ваши пожелания — я постараюсь учесть это на будущее. Уже смонтированные ролики будут такими, как есть.
Pingback:
Екатерина
Отличный вариант куличей с лаймом и ромом! Думаю, это будет бомба 🙂
Галина, подскажите, пожалуйста, если в опару класть свежую бигу, то можно ли уменьшить количество дрожжей?
Галина Артеменко
Екатерина, смотрите… Если бы мы пекли хлеб из свежей биги, то можно было бы и вовсе дрожжи дополнительно не вводить, но так как это сдобное тесто, то оно кушает больше дрожжей. Стандартно количество дрожжей высчитывается по весу муки в рецепте. Для хлебного теста это 3 г свежих или 1 г сухих, для сдобного — в 3-4 раза больше. Таким образом вы можете либо подсчитать, сколько дрожжей у вас в биге, и сколько еще нужно добавить. Но так как я никогда не излишествую с дрожжами, в этом рецепте я взяла даже меньше нормы. Т.е. их тут итак немного. Поэтому чисто от себя рекомендую сделать все просто по рецепту 😉
Екатерина
😀 Ок)) Бига готова, завтра буду печь куличи и действовать по рецепту. Спасибо!
Галина Артеменко
Супер!!!
Екатерина
Со светлым праздником Пасхи!
Куличи удались! Все домашние оценили и признали их самыми ароматными и вкусными среди другого куличового разнообразия! Решили делать их не только на Пасху, а просто по велению желудка)))
Спасибо большое.
Галина Артеменко
Екатерина, как здорово! Мне очень приятно получить такую высокую оценку!!! С праздником!