Хлеб на опаре Бига
Как я и обещала в прошлой публикации, печем простой хлеб на опаре бига. Хлеб будет 70% влажности.
Этот аромат не передать словами, а текстура…
И только посмотрите, какой красивый разрез у этого хлеба!
Хлеб на опаре "бига"
Выход 1 шт.
Ингредиенты
- 330 г белой муки
- 200 г биги 100% влажности
- 200 г воды
- 10 г сахара
- 8 г соли
- 3 г сухих дрожжей ч. л. без верха
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Смешайте бигу с водой, добавьте муку, сахар, соль, дрожжи. Перемешайте, накройте и оставьте для аутолиза на 20 минут.
- Замесите тесто до гладкости. В середине замеса добавьте растительное масло.
- Подтяните тесто в шар и уложите в глубокую миску. Оставьте для брожения на 1 час или до увеличения объема вдвое, в середине брожения сложите тесто.
- Туго сформйте тесто в круглую или продольную буханку и уложите в корзину для расстойки. Накройте и оставьте на 1 час. Этим временем разогрейте духовку до 250° вместе с противнем или камнем.
- Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром при 250°, а затем температуру снизьте до 210 и пеките еще минут 20-25 до румяного цвета.
Еще больше вкусного
Хлеб с морковью и орехами
Хлебные лепешки на манер узбекских
4 комментария
Світлана
Добрий день, Галино! Так смачно у Вас розказано і показано, що я не стрималася — поставила бігу 60%. Щоб з неї спекти хліб, які ньюанси ( якщо Вам не важко)? І чи можна випікати в хлібопічці?
Дякую за натхнення!
Галина Артеменко
Світлано, з роботою у хлібопічці з бігою все так само, як і з дріжжовим тістом, ми прото заміщаємо ту часту борошна та води, що вводимо з бігою, у тому рецепті, що використовуємо. Тобто, наприклад, якщо я хочу увести до злібчика 200 г біги 60%, а у мене по рецепту 250 г води та 400 г борошна (я умовно зараз пропорції пишу, аби простіше було сприйняти), то 200 г біги 60% — це 125 г борошна та 75 г води у ній, а тому я візьму 200 г біги, 400-125=275 г борошна та 250-75=175 г води. Якщо є якісь уточнення, пишіть)
Юля
Здравствуйте! Ваш хлеб классный! Спасибо! Пеку давно хлеб для своей семьи. Сама живу в Канаде здесь скажем хлеб ни очень , может в больших городах и есть пекарни , а я живу на сервере, вот что привезут то и есть в ассортименте. С уважением к вашему таланту. Юля
Галина Артеменко
Юля, спасибо за тепло! Привет вам в Канаду!!! Приятно, что через такие расстояния находим общее!) Вкусного вам хлеба!