хлеб на опаре
На дрожжах,  Рецепт,  Хлеб

Хлеб на опаре Бига

Как я и обещала в прошлой публикации, печем простой хлеб на опаре бига. Хлеб будет 70% влажности.

хлеб на биге

Только посмотрите, какой красивый разрез у этого хлеба! А слышали бы вы аромат…

хлеб на спелом тесте

Хлеб на опаре "бига"

Выход 1 шт.

Ингредиенты

  • 330 г белой муки
  • 200 г биги 100% влажности
  • 200 г воды
  • 10 г сахара
  • 8 г соли
  • 3 г сухих дрожжей ч. л. без верха
  • 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

  • Смешайте бигу с водой, добавьте муку, сахар, соль, дрожжи. Перемешайте, накройте и оставьте для аутолиза на 20 минут.
  • Замесите тесто до гладкости. В середине замеса добавьте растительное масло.
  • Подтяните тесто в шар и уложите в глубокую миску. Оставьте для брожения на 1 час или до увеличения объема вдвое, в середине брожения сложите тесто.
  • Туго сформйте тесто в круглую или продольную буханку и уложите в корзину для расстойки. Накройте и оставьте на 1 час. Этим временем разогрейте духовку до 250° вместе с противнем или камнем.
  • Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром при 250°, а затем температуру снизьте до 210 и пеките еще минут 20-25 до румяного цвета.
    хлеб на опаре бига
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *