Пирог с нектаринами и творогом/рикоттой

Обязательный пункт в списке летнего кулинарствования — испечь фруктовый пирог. Сегодня предлагаю заняться именно этим! Испечем пирог с нектаринами и творогом, а в моем варианте — с псевдорикоттой. Интрига? Заходите, все расскажу…

Прежде чем бросаться навстречу светлому будущему, в котором вы страстно поедаете этот пирог с нектаринами, приготовим домашнюю рикотту. Ну, псевдо… Или купим. Или раздобудем домашнего мягкого творога. Или сами сделаем… Короче, свобода!

Домашняя рикотта

Печать рецепта

Чтобы быть честной, скажу, что это псевдорикотта. Настоящую готовят из сыворотки, и ее я еще покажу. А эту я сделала из "протянувшегося" молока, и готовый творог получился очень похожим на рикотту: нежный, сладкий, незернистый.

Выход сыра будет зависеть от качества исходного молока.

Блюдо Сыр

Кухня Домашняя

Ключево слово домашний сыр, рикотта, сыр, творог

Ингредиенты

• 3 л молока, начавшего скисать

Инструкции

• Вылейте молоко в кастрюлю и на маленьком огне доведите его до кипения, когда молоко начнет створаживаться.
• Выключите огонь и оставьте кастрюлю до полного остывания.
  
• Соберите свернувшийся сыр и дайте ему стечь. Будет это сито, марля или другой удобный для вас способ — неважно. Делайте так, как комфортно.
  

Ну а теперь пирог!!!

Пирог с нектаринами

Печать рецепта

Блюдо Пирог

Кухня Домашняя

Ключево слово нектарины, персики, персиковый пирог, пирог с нектаринами, пирог с персиками

Порции 20 см пирог

Ингредиенты

• 2-3 нектарина или персика нарезать тонкими пластинами (персики перед этим лучше всего ошпарить и снять кожицу)
• 280-300 г рикотты альтернатива – маскарпоне или жирный деревенский творог
• 1 маленькое яйцо
• 1 ст. л. сахара + сахарная пудра
• 110 г муки
• 70 г ледяного сливочного масла
• 1 ст. л. ледяной воды

Инструкции

• Муку и ледяное масло отправьте в блендер и пробейте до состояния крошки, а затем понемногу введите ледяную воду, пока тесто не соберется в шар.
• Раскатайте тесто в пласт около 3-4 мм толщиной и уложите в форму, сформировав бортики. Форму с тестом уберите в холодильник.
• Рикотту смешайте с сахаром и яйцом, и слегка взбейте миксером, чтобы добиться максимальной однородности.
• Выложите сырную начинку на тесто и разровняйте ее. Срежьте лишнее тесто с бортика, чтобы получился ровный край.
• Поверх рикотты выложите внахлест пластинки нектаринов (персиков) внахлест, присыпьте фрукты сверху сахарной пудрой для красивой карамелизации.
  
• Выпекайте пирог при 180° около 30-35 минут до румяности.

Примечание

У меня есть видео, на котором я показываю разницу в приготовлении рубленого теста двумя популярными способами: таким, какой описан в рецепте, а также ручным способом. Посмотрите и выберите тот, что вам по душе!