Пирог с нектаринами и творогом/рикоттой
Обязательный пункт в списке летнего кулинарствования — испечь фруктовый пирог. Сегодня предлагаю заняться именно этим! Испечем пирог с нектаринами и творогом, а в моем варианте — с псевдорикоттой. Интрига? Заходите, все расскажу…
Прежде чем бросаться навстречу светлому будущему, в котором вы страстно поедаете этот пирог с нектаринами, приготовим домашнюю рикотту. Ну, псевдо… Или купим. Или раздобудем домашнего мягкого творога. Или сами сделаем… Короче, свобода!
Домашняя рикотта
Чтобы быть честной, скажу, что это псевдорикотта. Настоящую готовят из сыворотки, и ее я еще покажу. А эту я сделала из "протянувшегося" молока, и готовый творог получился очень похожим на рикотту: нежный, сладкий, незернистый.Выход сыра будет зависеть от качества исходного молока.
Ингредиенты
- 3 л молока, начавшего скисать
Приготовление
- Вылейте молоко в кастрюлю и на маленьком огне доведите его до кипения, когда молоко начнет створаживаться.
- Выключите огонь и оставьте кастрюлю до полного остывания.
- Соберите свернувшийся сыр и дайте ему стечь. Будет это сито, марля или другой удобный для вас способ - неважно. Делайте так, как комфортно.
Ну а теперь пирог!!!
Пирог с нектаринами
Выход 20 см пирог
Ингредиенты
- 2-3 нектарина или персика нарезать тонкими пластинами (персики перед этим лучше всего ошпарить и снять кожицу)
- 280-300 г рикотты альтернатива – маскарпоне или жирный деревенский творог
- 1 маленькое яйцо
- 1 ст. л. сахара + сахарная пудра
- 110 г муки
- 70 г ледяного сливочного масла
- 1 ст. л. ледяной воды
Приготовление
- Муку и ледяное масло отправьте в блендер и пробейте до состояния крошки, а затем понемногу введите ледяную воду, пока тесто не соберется в шар.
- Раскатайте тесто в пласт около 3-4 мм толщиной и уложите в форму, сформировав бортики. Форму с тестом уберите в холодильник.
- Рикотту смешайте с сахаром и яйцом, и слегка взбейте миксером, чтобы добиться максимальной однородности.
- Выложите сырную начинку на тесто и разровняйте ее. Срежьте лишнее тесто с бортика, чтобы получился ровный край.
- Поверх рикотты выложите внахлест пластинки нектаринов (персиков) внахлест, присыпьте фрукты сверху сахарной пудрой для красивой карамелизации.
- Выпекайте пирог при 180° около 30-35 минут до румяности.
Примечания
У меня есть видео, на котором я показываю разницу в приготовлении рубленого теста двумя популярными способами: таким, какой описан в рецепте, а также ручным способом. Посмотрите и выберите тот, что вам по душе!
2 комментария
Татьяна
Спасибо за рецепты теста! Все очень понятно и доступно. Всегда хотела знать разницу после механического и ручного замеса. Вы молодец!
Галина Артеменко
Спасибо, Татьяна! Согласна, очень интересно понимать эти нюансы)