пирог с нектаринами
Песочное и рубленое,  Пироги,  Рецепт

Пирог с нектаринами и творогом/рикоттой

Обязательный пункт в списке летнего кулинарствования — испечь фруктовый пирог. Сегодня предлагаю заняться именно этим! Испечем пирог с нектаринами и творогом, а в моем варианте — с псевдорикоттой. Интрига? Заходите, все расскажу…

пирог с нектаринами и творогом
песочный пирог с нектаринами

Прежде чем бросаться навстречу светлому будущему, в котором вы страстно поедаете этот пирог с нектаринами, приготовим домашнюю рикотту. Ну, псевдо… Или купим. Или раздобудем домашнего мягкого творога. Или сами сделаем… Короче, свобода!

Домашняя рикотта

Чтобы быть честной, скажу, что это псевдорикотта. Настоящую готовят из сыворотки, и ее я еще покажу. А эту я сделала из "протянувшегося" молока, и готовый творог получился очень похожим на рикотту: нежный, сладкий, незернистый.
Выход сыра будет зависеть от качества исходного молока.

Ингредиенты

  • 3 л молока, начавшего скисать

Приготовление

  • Вылейте молоко в кастрюлю и на маленьком огне доведите его до кипения, когда молоко начнет створаживаться.
  • Выключите огонь и оставьте кастрюлю до полного остывания.
    рикотта в домашних условиях
  • Соберите свернувшийся сыр и дайте ему стечь. Будет это сито, марля или другой удобный для вас способ - неважно. Делайте так, как комфортно.
    домашняя рикотта

Ну а теперь пирог!!!

пирог с нектаринами рецепт
пирог с нектаринами рецепт с фото
творожный пирог с нектаринами

Пирог с нектаринами

Выход 20 см пирог

Ингредиенты

  • 2-3 нектарина или персика нарезать тонкими пластинами (персики перед этим лучше всего ошпарить и снять кожицу)
  • 280-300 г рикотты альтернатива – маскарпоне или жирный деревенский творог
  • 1 маленькое яйцо
  • 1 ст. л. сахара + сахарная пудра
  • 110 г муки
  • 70 г ледяного сливочного масла
  • 1 ст. л. ледяной воды

Приготовление

  • Муку и ледяное масло отправьте в блендер и пробейте до состояния крошки, а затем понемногу введите ледяную воду, пока тесто не соберется в шар.
  • Раскатайте тесто в пласт около 3-4 мм толщиной и уложите в форму, сформировав бортики. Форму с тестом уберите в холодильник.
  • Рикотту смешайте с сахаром и яйцом, и слегка взбейте миксером, чтобы добиться максимальной однородности.
  • Выложите сырную начинку на тесто и разровняйте ее. Срежьте лишнее тесто с бортика, чтобы получился ровный край.
  • Поверх рикотты выложите внахлест пластинки нектаринов (персиков) внахлест, присыпьте фрукты сверху сахарной пудрой для красивой карамелизации.
    пирог с нектаринами в духовке
  • Выпекайте пирог при 180° около 30-35 минут до румяности.

Примечания

У меня есть видео, на котором я показываю разницу в приготовлении рубленого теста двумя популярными способами: таким, какой описан в рецепте, а также ручным способом. Посмотрите и выберите тот, что вам по душе!
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Татьяна

    5 stars
    Спасибо за рецепты теста! Все очень понятно и доступно. Всегда хотела знать разницу после механического и ручного замеса. Вы молодец!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *