Сегодня метод приготовления су-вид уже не является чем-то диким и «только для ресторанов высокого уровня» — сегодня это метод освоило очень много любителей вкусно готовить дома. И даже если у вас нет специальной техники, побаловать себя такой едой очень даже посильно, и сегодня предлагаю вам приготовить очень простое филе в стиле су-вид.
Не скажу, что я очень сильна по части приготовления методом су-вид, но кое-что пробовала, я это уже то, что позволяет говорить однозначно: такой еде на обычной кухне — быть. Если во время знакомства ты думаешь: «Так… запаивать еду в пакет… Варить ее в этом пакете… Странно».
Но затем, попробовав разминочные варианты с пленками и зип-пакетами (яркий пример — мои стейки), пробуя поддерживать нужную температуру в духовке, становится понятно, что это «просто» еще один метод приготовить продукты. Слово просто я взяла в кавычки, потому что с одной стороны метод действительно простой и нехлопотный, с другой стороны, его в-первых нужно принять в свой мозг, что для многих уже сложно, а во-вторых — его все же нужно изучить. Изучить правила игры. И затем уже можно играть вовсю, наслаждаясь!
Основная суть метода су-вид в том, что продукты готовятся в вакууме и строго при той температуре, которая считается для них температурой готовности.
Да, в целом для этой технологии необходимо обзавестись специальной техникой, а именно: вакууматором и термостатом. Но если вы не увлеченный этой темой кулинар (пока?), можно извернуться. Тем более, когда в наше время в каждом втором доме есть то, при помощи чего это сделать очень легко.
Та-даааам! МУЛЬТИВАРКА!
Я, кажется, где-то уже упоминала, что не являюсь поклонницей мультиварки, и чаще всего пользуюсь ею для приготовления йогурта. Но как только я впервые использовала мультиварочный су-вид, я прониклась к ней куда большей любовью.
Помимо того, что в ней можно довести стейк из обычного мяса до идеальности, таким методом можно приготовить идеальное яйцо пашот, куриная печень становится такой… что ты даже и не думал, что куриная печень может быть такой! При этом необязательно, чтобы в мульти был режим «су-вид» (а такие сейчас уже встречаются часто) — в ней просто должен быть ручной режим с возможностью выбирать нужную температуру с шагом в градус.
Что удобно? Можно сделать сразу несколько порций-заготовок, и затем перед подачей «довести». К примеру, филе су-вид, которое будет ниже, можно подготовить, приготовить в мультиварке под су-вид, и часть блюда подать сразу же, часть – отправить в холодильник, на следующий день быстро обжарить, и опять подать. Или использовать для приготовления домашней шаурмы, или добавить в салат с зеленью… Словом, заготовки можно потом еще по-разному подавать-сервировать. И это очень удачно с точки зрения оптимизации труда.
Филе су-вид
Ингредиенты
- 1 куриное филе
- соль и перец
- растительное масло
Инструкции
- Куриное филе посолить, поперчить, приправить по своему желанию, смазать небольшим количеством растительного масла.
- Упакуйте филе при помощи вакууматора ИЛИ отправьте в зип-пакет. Тщательно выпустить воздух можно либо при помощи коктейльной соломинки, либо опустив пакет в воду, оставив открытый верх над водой – давление воды вытолкнет весь воздух из пакета, и получится некое подобие вакуума. В таком виде можно отправить мясо мариноваться в холодильник на несколько часов – ночь, либо готовьте сразу.
- Чашу мультиварки наполните теплой водой и выберите ручной режим, установите температуру 65°. Опустите пакеты с курицей и оставьте готовиться на 1 час.Касательно температуры готовности куриной грудки есть некий разброс, и если вы не доверяете производителю, готовьте при 70-75° (при 70°, если потом будете еще обжаривать), если доверяете, то можно и при 60-65°. 60° – идеальная "хестоновская" температура для курицы.
- Попробуйте в теплом виде просто, попробуйте в охлажденном, обжаренном, с соусами… Например, с маслами. Вам понравится. И точно не надоест!
Добавить комментарий