Масло с добавками — 3 рецепта

С этой подборки когда-то началась моя страстная любовь к закусочным маслам. Для греночек на праздничный стол, для хлебцев и чиспов, а еще для заправки пасты, картофеля и других овощей, как соус для любого основного блюда… Спектр применения невероятный! Так что готовим масло с добавками. Одно из них — десертное, для ароматных утренних тостов или блинчиков.

Несмотря на то, что в этой статье собрано всего три рецепта плюс несколько вариантов из сотен и тысяч возможных, я хочу даже не столько поделиться рецептами, а больше подтолкнуть вас начать эти неповторимые кулинарные отношения и влюбиться так же сильно, как и я.

Подбор ингредиентов

Для приготовления закусочных масел подойдут такие ингредиенты, которые в небольшом количестве смело заявляют о себе: цедра, чеснок, ароматные травы, сыр, сушеные и вяленые овощи или фрукты (можно дополнительно вымочить в алкоголе), анчоусы, ягоды, специи… Основное правило заключается в том, чтобы заранее достать все ингредиенты из холодильника, чтобы все составляющие имели одинаковую температуру – так масло при введении добавок не свернется.

Масло с добавками: как использовать?

Крекеры, тосты, лаваш, канапе, французские тосты и оладьи/блины для сладких вариантов. Эти же чудесные закусочные масла – готовый соус для любой рыбы, мяса, птицы, печеных или отварных овощей, пасты.

Приготовьте масло, уберите в холодильник (если планируете уничтожить его побыстрее) или морозильную камеру, по-быстренькому приготовьте основное блюдо, отрежьте кусочек масла, и просто наблюдайте, как оно тает, превращаясь в соус. Ну а дальше, думаю, знаете, что с ним делать!

Печать Pin

Масло с оливками и лимонной цедрой

Это масло отлично ведет себя с рыбными блюдами, обладая приятным ярким вкусом с кислинкой.

Ингредиенты

• 100 г размягченного сливочного масла
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. лимонного сока
• 10 оливок без косточек
• 2 веточки укропа
• соль, перец

Приготовление

• В масло добавить лимонный сок и слегка взбить до объединения, после чего добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, мелко изрубленные оливки и укроп. Перемешать и приправить солью-перцем.

Печать Pin

Сливочное масло с карри

Очень нравится мне это масло, так как и специю карри очень люблю, а поэтому оно подойдет ко всем блюдам, где она уместна: курица, рыба, баранина, овощи… Словом, к любым.

Ингредиенты

• 100 г размягченного сливочного масла
• 1 ст. л. карри острый или неострый вариант выбирайте по своему вкусу
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1-2 ч. л. острой горчицы
• соль, перец

Приготовление

• В масло добавить остальные ингредиенты и перемешать до однородности.

Печать Pin

Сливочное масло с орехами и корицей

Сладкое закусочное масло. Я бы даже назвала его тост-маслом – прекрасная альтернатива обычному сливочному, когда позавтракать нужно быстро. Странное получилось фото, согласна, но все же это масло потрясающе вкусное.

Ингредиенты

• 100 г размягченного сливочного масла
• 50 г любых орехов на ваш вкус предварительно поджарить и дать остыть
• 2 ч. л. корицы
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. какао-порошка факультативно

Приготовление

• Орехи измельчить в блендере, смешать с корицей, какао и сахарной пудрой, после чего тщательно смешать со сливочным маслом.

В качестве бонуса и показать, что эта тема еще не закрыта…

Еще варианты, которые мне очень нравятся:

• с жареным луком и пудрой из сушеных белых грибов;
• с вялеными томатами, чесноком, пармезаном и бальзамическим уксусом;
• с желтком, чесноком и солеными огурцами;
• со смородиной и розмарином (чудесно к красному мясу);
• с вымоченными в бренди вялеными абрикосами.

А еще у меня давно в закладках есть рецепт, который прямо… ну закусочное масло мечты!

Масло Café de Paris

(рецепт с давно погибшего сайта карина-форум.ру)

2 ст. л. кетчупа 
1 ч. л. дижонской (зернистой) горчицы 
½ ч. л. каперсов, измельченных 
1 луковица шалот, измельченная 
1 ч. л. лука-резанца, измельченного 
½ ч. л. зелени эстрагона (тархуна), измельченной 
¼ ч. л. зелени петрушки, измельченной 
¼ ч. л. зелени укропа, измельченной 
¼ ч. л. зелени тимьяна, измельченной 
¼ ч. л. зелени майорана, измельченной 
цедра половины лимона, измельченная 
1 ч. л. сока лимона 
2 шт. филе анчоусов, мелко порезанных 
1 ч. л. сахара, по вкусу 
1-2 ч. л. коньяка (брэнди) 
1 ч. л. Мадейры (Портвейна) 
1 ч. л. Ворчестерширского соуса 
молотый черный перец, по вкусу 
¼ ч. л. паприки 
½ зубка чеснока, измельченного (факультативно) 
150-200 г сливочного масла, размягченного

Все ингредиенты кроме масла необходимо смешать и оставить при комнатной температуре под пленкой на 12-24 часа для близкого знакомства и обмена опытом, после чего смешать все с маслом.