Много фугасов бывает разных, но мой любимый – именно этот: легкий и воздушный, с тонкой хрустящей коркой хлеб фугас. Благодаря такой вот особой форме, корочки этой очень много!

Этот рецепт когда-то вошел в мою книгу о хлебе. В тесто можно смело добавлять травы, оливки и маслины, вяленые томаты, сыр…

Печать Pin

Хлеб «Фугас»

Выход 4 шт.

Ингредиенты

500 г муки
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. сухих дрожжей
350 г воды
1 ст. л. меда
1 ст. л. растительного масла
кукурузная мука для присыпки

Приготовление

Дрожжи разведите половиной воды, добавив щепотку сахара, и оставьте на 15 минут, чтобы они начали работать – появление пышной шапочки на поверхности покажет вам, что процесс пошел.
Теперь вам необходимо смешать сухие ингредиенты, добавить мед, растительное масло, влить дрожжевую и оставшуюся часть воды.
Быстро перемешайте тесто, чтобы вся мука увлажнилась, накройте его пленкой и оставьте на 20 минут.
Замесите тесто до гладкости, придайте ему форму шара, уложите в глубокую миску, накройте и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
Тесто аккуратно переложите на рабочий стол, присыпанный кукурузной мукой. Если такой у вас нет, можно использовать и пшеничную, но с кукурузной корочка получится более хрустящей, а тесто не будет прилипать к рукам вовсе.
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть руками расплющите до толщины в 1 см, стараясь сохранить пузыри внутри теста.
Переложите пласты теста на листы пергамента, при помощи ножа или лезвия сделайте разрезы и слегка растяните их, придавая лепешке форму листа.
Накройте фугасы пленкой и оставьте на 25 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 220° вместе с двумя противнями, используя режим конвекции – это позволит испечь оба противня одновременно. Если такого режима у вашей духовки нет, выпекайте фугасы по очереди.
Перетяните лепешки на раскаленные противни вместе с пергаментом и выпекайте в течение 20-25 минут до румяного цвета. В первые 10 минут выпечки дважды создайте в духовке пар.