Груши в сиропе с шафраном и ванилью

Я помню, как впервые купила себе настоящий шафран. Попробовать я хотела его очень давно. Узнать, действительно ли он столь прекрасен? Действительно ли стоит своих денег?

В какой-то момент обстоятельства сложились и я обзавелась заветным граммом. Долго вынюхивала… и сделала груши в сиропе для тарта. И фотографировать даже не планировала, но тут такое началось!..

Что началось, собственно? А то, что легкий аромат сухих шафрановых рылец после того, как они попали в горячую воду, синергировал с ванилью и ароматными грушами, отправленными в сироп. Он перевоплотился.

Нет, это не что-то из разряда бьющего тебя по лбу своим присутствием. Типа “Здрасьте, я чеснок!” Нет-нет, это что-то, что проникается внутрь, глубоко, вызывая какие-то потрясающие летние ассоциации. Тут и легкий травяной, даже чуть соломенный аромат, и аромат каких-то нежных цветов, как будто охапку сорвал и лицом в нее уткнулся, и какая-то фруктовая кислинка, и даже что-то от сухофруктов. Словом, описать это очень сложно, и надо просто почувствовать.

Кстати, по поводу самой специи и ее подлинности. Шафран – рыльца пестиков крокуса. Трушным считается кашмирский шафран, а большую часть выращивают в Иране. На рынке часто можно увидеть имеретинский шафран – стоит дешево, но на слово “шафран” многие таки ведутся. Имеретинский шафран – лепестки бархатцев. Совсем другая штука. В качестве “заменителя” с точки зрения окрашивающей способности чаще всего используют куркуму. Приятная специя, я ее люблю, но не шафран же. Вот на Шри-Ланке продавцы громко говорят “Шафран, шафран!”, продавая куркуму. У нас шафран “делают” из крокусов, так что все гуд. 

Сами груши в таком сиропе – десерт одновременно простой и изысканный. Это подходящий десерт для насыщенных ужинов, и с мороженым он просто прекрасен. Кстати, традиционный рецепт груши в красном вине тоже у меня есть и я его опубликую уже послезавтра.

Печать Pin

"Шафранутые" груши в сиропе

Ингредиенты

• 3-4 плотных груши
• 30-40 рылец шафрана
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
• 400 г сахара
• 800 г воды
• сок 1 лимона

Приготовление

• В кастрюлю отправьте сахар, шафран, ваниль, сок лимона. Залейте все водой и доведите сироп до кипения.
• Этим временем очистите от кожицы груши, разрежьте надвое и аккуратненько вырежьте семенную коробочку.
• Опустите подготовленные груши в кипящий сироп, дождитесь, пока он снова закипит. Выключите огонь, придавите груши каким-нибудь грузом, чтобы не на поверхности плавали, а находились в толще сиропа (я просто блюдце сверху уложила).
• Накройте емкость с грушами в сиропе крышкой и оставьте при комнатной температуре до остывания, а затем уберите в холодильник на ночь.