Классический рецепт «Тирамису» с маскарпоне

Сказать «Классический рецепт «Тирамису» — это как сказать «Борщ нужно готовить только так, и никак по-другому!» Комичная ситуация, правда? Но я буду рассуждать о классике со своей колокольни. В моем «Тирамису» обязательно должен быть сыр «Маскарпоне» и…

И… И сырые желтки!

Вижу, как сейчас отвалилась куча читателей, но не спешите! Этот момент я проговорю дополнительно ниже.

Мне этот десерт очень нравился, но далеко не везде, где я его пробовала. Я, конечно же, понимаю, почему в наших краях его желатинят, используют для крема творог, сливки и колдуют над ним и так, и эдак. Но вот я люблю тирамису только с крем-сыром и с желтками, необработанными термически. Пускай пропустят эти слова те, кто против термически необработанных яиц – тут моя позиция очень лояльна, так как в моем детстве было занятие: пить сырые яйца. И мне было так вкусно, товарищи! Я до сих пор в яичнице люблю желток именно в жидком виде, вареные яйца – всмятку, и не стоит опрометчиво произносить при мне слово «пашот» – придется вам им меня угостить безотлагательно.

Так как для меня «Тирамису» — это не про любовь с первого взгляда (ложки…), и мне хотелось раз и навсегда сказать ему либо «да», либо «нет». Движение в сторону слова «да» я сделала именно тогда, когда впервые приготовила его самостоятельно по этому рецепту.

И несмотря на то, что сейчас я сладкое не ем, маленькой порцией такого «Тирамису» побаловалась бы в честь какого-нибудь праздника!

Я перечитала огромную кучу источников с посылом понять, что же в «Тирамису» – классика, а что – вариации. Не буду утверждать, что вот именно мой рецепт – это классика до последней капли слюны, вылетающей изо рта во время дискуссии о классическом рецепте «Тирамису» .

Для меня именно этот рецепт – олицетворение классики. Именно он рождает в моей голове образ итальянской бабушки, готовящей его. Без особых заморочек и приемчиков. Никакого желатина. Никаких сливок. Только «Маскарпоне». Только желтки. Только СЫРЫЕ желтки. Только хардкор, короче!

Все же для тех, кому рецепт покажется интересным, но сырые яйца вас все же смущают, могу порекомендовать обработать яйца таким образом: желтки смешать с 20 г от нормы сахара и приготовить англез (довести до 82° на водяной бане, помешивая), а из белков и оставшегося сахара приготовить швейцарскую меренгу и вводить в тирамису ее.

«Савоярди» используйте покупные или приготовьте самостоятельно.

Печать Pin

Классический рецепт «Тирамису» (с маскарпоне и яйцами)

Ингредиенты

• 18-20 шт. савоярди
• 350 г крепкого кофе натурального, ессесна
• 3-4 ст. л. темного рома
• 500 г сыра маскарпоне у меня домашний
• 70 г сахара
• 4 яйца
• какао-порошок для посыпки

Приготовление

• Итак, подготовьте крем. Для этого белки отделите от желтков. К желткам добавьте 20 г сахара и взбейте до посветления.
• Смешайте желтки с маскарпоне.
• Взбейте белки в пену, постепенно подсыпая сахар, пока пена не станет стабильной, гладкой, блестящей, а сахар не растворится.
• Аккуратно вмешайте взбитые белки в маскарпоне в 2-3 приема.
• В кофе добавьте ром. Выпейте. Шутка.
• В удобную прямоугольную или квадратную форму (у меня был пластиковый лоток среднего размера, точно цифры не помню) выложите половину савоярди, обмакивая их кофе с ромом. Пропитывайте не прям до чвяки, а чтобы еще был потенциал промокнуть чуть больше.
• Поверх савоярди распределите половину крема.
• Повторите слой савоярди и крема еще раз. Для красоты сверху я отсадила крем при помощи мешка, но это уже эстетика. Можно просто распределить ровным слоем, и этого будет достаточно, чтобы наслаждаться.
• Верхний слой крема щедро присыпьте какао-порошком и уберите тирамису на пару часов в холодильник. Можно оставить на ночь.

Примечания

Яйца для рецепта берите комнатной температуры, а сахар – мелкий, но не пудру.