Готовить картофельные ньокки мне нравится куда больше, чем обычные вареники. Не нужно отдельно готовить начинку, отдельно — тесто… Лепить. Смешал — тык-тык-тык на кусочки, и готов сытный обед или ужин. Да еще и практически из ничего!

Я в общем более благосклонна к ленивым вареникам, к самой идее. Может, просто я не так сильно люблю вареники… Но ленивые — очень люблю!

Помимо очевидного — экономии времени — мне нравится в них еще и то, что использовать можно разную муку. Т. е. если базовый вариант — обычная мука в/с, белая, привычная и «по умолчанию» для многих, то тут можно и цельнозерновую брать, и смеси, и безглютеновую… Например, я обычно готовлю сырники и ленивые вареники с рисовой — она очень мне нравится в таких блюдах! Очень нежно получается.

Картофельные ньокки: базовый рецепт + варианты

Печать Pin

Ньокки (ленивые вареники с картошкой)

Выход 2 большие порции

Ингредиенты

4 средние картофелины
1 яйцо
соль по вкусу
160-200 г муки сколько тесто возьмет
растительное масло для варки

Добавки по желанию

1 ч. л. пудры из сушеных белых грибов
100 г твердого сыра

Приготовление

Первым делом подготавливаю картошку: очищаю, мою, режу крупными кубиками. Отвариваю кусочки на пару. В зависимости от конкретного картофеля, время может уйти разное — мой был готов за 25 минут.
Даю картофелю остыть, после чего разминаю вилкой.
Теперь к картофелю отправляю яйцо и соль. Перемешиваю. На этом этапе можно добавить в тесто пудру грибов или сыр.
Затем всыпаю муку. Так как клубни могут быть чуть больше или чуть меньше, тесто возьмет разное количество муки. Так что сперва я добавляю 1 стакан муки (160 г), а затем уже домешиваю еще, если нужно.
Тщательно вмешиваю муку. Я всегда оставляют тесто для ленивых вареников из картошки липковатым, мягким — не ввожу в него много муки. Так готовые ньокки получаются нежными, незабитыми.
Формую все ньокки одинаково и максимально лениво: делю тесто на порции, из которых удобно выкатать жгуты, а затем режу брусочками.
В большой кастрюле довожу до кипения воду, солю ее и вливаю немного растительного масла, чтобы вареники не слипались во время варки, и не прилипали ко дну. Отправляю вареники в воду, деликатно перемешиваю и жду, пока всплывут. После того, как всплыли, варю в течение 1 минуты, и достаю.
Такие вот ленивые вареники с картошкой удобно приготовить впрок: часть вы съедите сразу после приготовления, а часть можно заморозить, причем замораживать можно как в сыром виде, так и в отварном.