Грибной крем-суп: рецепт с каштанами

Продолжу каштановую тему и сегодня предлагаю приготовить грибной крем-суп. Рецепт интересный, и каштаны в нем играют роль «осытнителя». Спойлер: за неимением используйте батат или просто картоху…

Этот суп из каштанов очень удачен на мой взгляд тем, что основной вкус ему придают именно грибы, а каштаны – текстуру. Кроме того, каштаны дают некоторую сладость, которая хорошо играет со сливками и мускатным орехом. 

В первой статье про каштаны я писала, что по текстуре и вкусу они очень похожи на печеный картофель. Сладковатый печеный картофель. А поэтому если каштанов у вас нет, приготовить такой сезонный суп все же стоит — просто используйте печеный батат или картофель!

Печать Pin

Грибной крем-суп: рецепт с каштанами

Ингредиенты

• 600 г отваренных и очищенных каштанов
• 300 г грибов у меня было 200 г лесных и 100 г шампиньонов + горсть белых сухих грибов для аромата
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 л бульона или воды
• 200 г сливок 15-20%
• 50 г сухого вина или вермута
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• щепотка мускатного ореха

Приготовление

• Растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
• Добавить грубо нарезанные грибы и каштаны. Готовить, помешивая, минут 5 на сильном огне.
• Влить вино/вермут, добавить лавровый лист, мускатный орех и раскрошенные белые грибы.
• Когда вино выпарится, влить бульон и довести до кипения.
• Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 20 минут, после чего пюрировать суп блендером.
• Приправить солью и перцем, влить сливки, при необходимости довести до желаемой консистенцию супа водой или бульоном, и прогреть суп почти до кипения. Идеальный вариант подачи – с домашними сухариками.