Продолжу каштановую тему и сегодня предлагаю приготовить грибной крем-суп. Рецепт интересный, и каштаны в нем играют роль «осытнителя». Спойлер: за неимением используйте батат или просто картоху…
Этот суп из каштанов очень удачен на мой взгляд тем, что основной вкус ему придают именно грибы, а каштаны – текстуру. Кроме того, каштаны дают некоторую сладость, которая хорошо играет со сливками и мускатным орехом.
В первой статье про каштаны я писала, что по текстуре и вкусу они очень похожи на печеный картофель. Сладковатый печеный картофель. А поэтому если каштанов у вас нет, приготовить такой сезонный суп все же стоит — просто используйте печеный батат или картофель!
Грибной крем-суп: рецепт с каштанами
Ингредиенты
- 600 г отваренных и очищенных каштанов
- 300 г грибов у меня было 200 г лесных и 100 г шампиньонов + горсть белых сухих грибов для аромата
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 л бульона или воды
- 200 г сливок 15-20%
- 50 г сухого вина или вермута
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 лавровый лист
- щепотка мускатного ореха
Инструкции
- Растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
- Добавить грубо нарезанные грибы и каштаны. Готовить, помешивая, минут 5 на сильном огне.
- Влить вино/вермут, добавить лавровый лист, мускатный орех и раскрошенные белые грибы.
- Когда вино выпарится, влить бульон и довести до кипения.
- Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 20 минут, после чего пюрировать суп блендером.
- Приправить солью и перцем, влить сливки, при необходимости довести до желаемой консистенцию супа водой или бульоном, и прогреть суп почти до кипения. Идеальный вариант подачи – с домашними сухариками.
Добавить комментарий