классический заварной крем
Видео,  Соусы, кремы

Классический заварной крем СУПЕРБЫСТРО!

Заварной крем в моих глазах – идеальный: готовится быстро, набор продуктов простой и доступный, а использовать его можно бесконечно! Сегодня расскажу, как приготовить классический заварной крем максимально быстро.

Идеальный наполеон – ничто без заварного крема. Эклеры с заварным кремом – самые нежные. А сколько кремов и муссов можно приготовить на его основе! Стоит ли говорить про мороженое?.. Короче, классный рецепт заварного крема должен быть в арсенале у каждого! И сегодня я принесла вам свой.

Я уже давно готовлю классический заварной крем по одной технологии, которая позволяет ускорить процесс. Технология эта зовется «по новой школе». Ее суть в том, что крем не темперируется предварительно горячим молоком в миске для смешивания, а все делается быстро прямо в кастрюле с закипающим молоком. Т.е. вы не переливаете смеси туда-сюда, смесь при этом не теряет температуру, и все происходит молниеносно быстро.

Помните: работать нужно быстро, и тогда крем у вас получится идеально шелковистым.

С этим кремом можно приготовить этот вот ленивый наполеон.

Классический заварной крем

Ингредиенты

  • 750 мл молока
  • 150 г сахара
  • 1 уп. ванильного сахара в идеале стручок ванили
  • 3 яйца
  • 50 г муки
  • 15 г кукурузного крахмала

Приготовление

  • Смешайте в глубокой миске обычный сахар и ванильный сахар. Всыпьте муку, крахмал (я использую кукурузный), а также вбейте яйца. Перемешайте смесь венчиком до полной однородности и максимальной гладкости.
  • В небольшую кастрюльку влейте молоко и отправляйте его на огонь.
  • Когда молоко начнет подходить к закипанию, быстрым движением вылейте яичную основу в закипающее молоко и сразу же, не медля ни секунды, начинайте активно перемешивать крем.
  • Крем густеет моментально, на глазах. Пара минут – и заварной крем готов!
  • Чтобы во время остывания крем не покрылся неприятной плотной коркой, его нужно правильно остудить – просто перелейте его в удобную миску и накройте пищевой пленкой в контакт.Если же вам необходимо остудить крем максимально быстро, распределите его по широкой большой плоскости. К примеру, по глубокому противню. Также накройте пленкой в контакт и оставьте – крем остынет очень быстро!
    Чтобы еще больше ускорить процесс, поставьте емкость в посуду с ледяной водой.
  • Если вдруг после варки крема вы обнаружили, что в нем все же остались комочки, и это вас не устраивает, просто пробейте остуженный крем блендером! Идеально гладкий!

Примечания

Кстати, классический заварной крем готовят на желтках. Его я тоже опубликую. И еще: я не добавляю в заварной крем масло. Мне нравится без. Если вы хотите, в конце приготовления введите 75 грамм.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Лилия

    Спасибо,Галина,за Ваши прекрасные описания рецептов.Все точно выверено и с большим чувством ответственности за результат.Вы умница большая!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *