крем для торта наполеон
Видео,  Пошагово,  Соусы, кремы,  Теория

Классический заварной крем (для торта «Наполеон» и других десертов)

Заварной крем для торта «Наполеон» хорош не только для самого торта — сферу его применения трудно очертить четкими рамками. Именно поэтому удачный рецепт в своей копилке должен быть у каждого, кто любит готовить. Его вкус и текстуру не спутать ни с одним другим кремом!

Этот заварной крем имеет вязкую (в приятном ключе, конечно же) консистенцию, а благодаря добавлению сливочного масла он получается по-настоящему шелковым. Еще один заварной крем я показывала, когда готовила торт «Наполеон» ленивым способом — из печенья «Ушки». Там используется немного другой метод приготовления.

Все же классика есть классика! И я давно хотела снять этот рецепт в свою коллекцию…

Не нравится простой заварной крем? Тогда можно приготовить его на основе фруктового пюре, или добавить взбитое сливочное масло, получив при этом крем Муслин, или же добавить итальянскую меренгу и желатин, и получить Шибуст (который я страх как не люблю за приторность, но это не значит, что не нужно им пользоваться). А если добавить взбитые сливки, получится прекрасный нежный крем Дипломат… Более того, на основе патисьера, как и классического крема Англез, готовят муссы и мороженое. Именно поэтому заварной крем нужно уметь готовить, и делать это совсем несложно. 

Кстати, все свои заварные кремы я готовлю умеренно сладкими, поэтому если вы очень сладкоежка и сладколюбка, сахар увеличивайте под себя. Также напомню про то, как сделать натуральный ванильный сахар.

Крем для торта «Наполеон»: видео

Классический заварной крем (для торта "Наполеон" и т. д.)

Ингредиенты

Основа:

  • 600 г молока
  • 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков, или 2 яйца+1 желток
  • 120 г сахара
  • 40 г муки
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 100 г сливочного масла

Шоколадный вариант:

  • + 200
    г черного шоколада
    можете
    использовать чуть меньше или чуть больше шоколада, а также вместо черного
    берите молочный - по своему вкусу...

Кокосовый вариант:

  • + 100-150 г белого шоколада
  • + 50-60 г кокосовой стружки

Приготовление

  • Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь. Если у вас есть стручок ванили, разрежьте его надвое и тоже отправляйте в молоко.
  • Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.
  • Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.
  • Влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.
    заварной крем пошагово
  • Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.
  • Для шоколадного варианта просто добавьте в готовый и еще горячий крем шоколад. Перемешайте, чтобы он расплавился и распределился.
    шоколадный заварной крем
  • Для кокосового "Рафаэлло"-варианта добавьте в горячий крем белый шоколад и стружку. Перемешайте до равномерного распределения.
    кокосовый заварной крем
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка