Ростбиф из говядины — штука вкусная и как основное, и как ингредиент для салатов. И чем нежнее, тем лучше! Мой сегодняшний рецепт — низкотемпературный, который очень удобно реализовать при помощи мультиварки с функцией «Своя программа».

Есть у меня тяга на праздники не только придерживаться традиционных для своей национальной кухни блюд, но и расширять границы. И если для нашего уха это звучит очень изысканно — «Роооостбиф», то по сути это просто жареная/запеченная говядина. При этом и процесс приготовления несложный, зато блюдо получается достойным любого праздничного стола.

Этот ростбиф я готовила для своей книги о мультиварке, так что готовить традиционный ростбиф будем нетрадиционно.

В мультиварке сначала мясо будет томиться в течение 8 часов при низкой температуре, после чего я быстро обжариваю его для придания румяной корочки. Это очень удобно для праздничного ужина – просто поставьте программу приготовления на ночь или утром на весь день. Пока вы будете заняты другими делами, у вас будет готовиться потрясающее блюдо, а перед застольем просто разогрейте и обжарьте мясо. После 8 часов приготовления мясо получается просто-таки райски нежным!

Для этого блюда ростбифа берите вырезку или спинную часть (у меня был шейный филей телятины).

Печать Pin

Ростбиф из говядины (рецепт в мультиварке)

Ингредиенты

1,5 кг говядины или телятины у меня толстый край на кости, но можно использовать разные части по своему вкусу
2 веточки розмарина
соль и смесь перцев – по вкусу
немного растительного масла

Приготовление

Мясо обсушите бумажными полотенцами, а затем щедро натрите его солью и измельченным перцем.
Крепкой хлопчатобумажной или льняной нитью плотно обвяжите мясо, чтобы придать ему аккуратную округлую форму. Веточки розмарина уложите вдоль куска.
Очень плотно заверните мясо в пищевую пленку так, чтобы оно было полностью запечатано – именно в таком виде оно будет готовиться при низкой температуре.
В чашу мультиварки налейте воду и отправьте туда мясо. Вода должна полностью покрыть мясо. Если оно всплывает, можете уложить сверху небольшую тарелку, которая будет играть роль небольшого груза. Выберите ручной режим работы и выставьте температуру приготовления (для средней прожарки это будет 55°), время приготовления – 8 часов.
Когда программа закончит работу, достаньте мясо и вылейте воду, а в мультиварке включите режим работы «Жарка». Мясо разверните, обсушите полотенцами и слегка смажьте растительным маслом.
Обжаривайте в течение 5-6 минут. Готовьте, поворачивая кусок, чтобы он покрылся аппетитной румяной корочкой со всех сторон.