Стейк мясника

Сейчас уже трудно сказать, что стейк мясника — недооцененный отруб. Когда я готовила его впервые и, по сути, искала где купить его в своем городе, купила его как пашину на рынке, специально заказывая, так как его разбирали очень интенсивно… Для собак и кошек. Для меня стейк мясника был спонтанной любовью, и остается ею до сих пор.

Есть некоторый перечень отрубов, которые являются традиционными для стейков, а есть те, что нетрадиционные. Альтернативные. Стейк мясника — как раз один из них.

Эта часть не считается «премиальной» и стоит гораздо дешевле общепринятых стейк-кусков. Но этот стейк нежный, и несмотря на то, что по центру этого куска пролегает жила, она совершенно не жесткая, а само мясо обладает сильным вкусом с легким и приятным привкусом печени.

Приготовить такой стейк вы можете любым удобным способом, используя вашу любимую методику, а я пошла наиболее простым путем, поэтому и статья сегодня — не столько рецепт, а сколько вдохновение и общий мануал.

Как готовила я? Да просто жарила. До такой вот степени прожарки 1 минута на каждые 0,5 см толщины куска. Для более сильной прожарки время регулируйте.

Готовый стейк по общим рекомендациям должен отдохнуть (на теплой тарелке, под кусочком фольги), и это время можно использовать, чтобы приготовить соус.

К этому стейку, с сильным вкусом, и соус мне нравится сильный. Например, соус с рокфором. Все просто: раскрошить и смешать сыр с жирной сметаной и приправить розовым перцем и солью – все на глаз. Также оставлю тут ссылку на заправки-соусы, в число которых входит соус с синим сыром. Это если вам захочется большей конкретики…