Рецепт тахини и домашний хумус
Вот стою я на днях в магазине, держу банку тахини в руке, думая, что надо бы купить… Потому что лень делать. А потом поставила на полку обратно, ведь какое «лень»? Ну какое?.. Делов то на считанные минуты! Ну а публиковать тахини очень удобно в связке с хумусом: хоть рецепт тахини более… универсально-полезен, но вот если говорить о хумусе, то без тахини тут — никак. Так что приготовим и тахини, и домашний хумус!
Тахини (это же тахина, тхина) – паста из кунжута, которая часто встречается в блюдах восточных стран. Штука довольно интересная, так как она не только является основой многих рецептов, а еще и частенько становится основой самых разнообразных соусов и заправок. Можно немного развести ее водой, приправить, добавить чуточку чеснока, лимонного сока и меда – и вот уже готова отличная салатная заправка или прекрасный маринад для мяса. Иметь баночку в холодильнике — отличная привычка!
Кстати, вот мои подборки салатных заправок: часть первая, часть вторая.
Хумус – традиционная паста-закуска из гороха нут.
Штука простая, очень сытная и питательная. Я особенно советую присмотреться к нему тем, кто не ест мяса или соблюдает пост, но я, мясоедная, его обожаю. Вот, кстати, телефонофото буквально парунедельной давности (заглавным фото в статье лет по 5 уже…).
Вкусно есть хумус с овощами, лавашом и чипсами, а также он может дополнить огромное количество блюд. Попробуйте вместо какого-нибудь привычного соуса в домашнем сендвиче/бургере/шаурме использовать хумус. Получится очень интересно. А еще очень интересно будет поиграть с основой, используя, скажем, чечевицу или фасоль…
Из личного: зира является неотъемлемой специей в хумусе, но… я ее не люблю, поэтому готовлю хумус либо без ее участия, либо с ней, но в мизерных количествах и комбинируя ее с другими специями (это в тех случаях когда совесть мучает на счет аутентичности, ха-ха!).
Рецепт тахини
Ингредиенты
- семена кунжута
- растительное масло в идеале кунжутное
- немного соли
Приготовление
- Кунжут необходимо слегка подсушить на сухой сковороде. Я люблю вкус поинтенсивнее, поэтому даже чуть подрумяниваю его.
- Остудить и измельчить в кофемолке.
- Понемногу ввести в кунжутную массу масло, пока не получите консистенцию жидковатой пасты. Масла может понадобиться больше или меньше, поэтому количество специально не называю.
- В конце добавить в пасту чуточку соли.
Примечания
Домашний хумус
Ингредиенты
- 200 г сухого гороха нут или 600 г готового
- 100 г тахини
- 3-4 зубчика чеснока
- 4-6 ст. л. лимонного сока можно и больше, по вашему вкусу
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. паприки
- 0,5 ч. ложки зиры
- соль и перец по вкусу
- вода количество по необходимости, используйте отвар/жидкость из-под нута
Приготовление
- Нут необходимо замочить с большом количестве воды на ночь, добавив немного соды, затем промыть, выложить в кастрюлю, залить свежей водой так, чтобы она покрывала горох на 3-4 см. Отваривайте горох в течение минут 40 до мягкости. Это время может колебаться, так что пробуйте. ...или же просто откройте банку готового, слейте жидкость. Жидкость сохраните.
- В процессоре измельчите нут, добавив чеснок, тахину, паприку и растертую зиру.
- Если необходимо, подливайте понемногу воду, чтобы добиться гладкой консистенции.
- Влейте растительное масло и лимонный сок. Приправьте солью и перцем. Попробуйте и откорректируйте по соли или кислоте, если необходимо.
Еще больше вкусного
Простой рецепт джема: 3 варианта на выбор (клубника, киви и зеленые помидоры)
Вкусные и простые рецепты из тыквы
