В моей голове есть три главных признака идеального лимонного кекса: он должен быть влажным, сочным и нежным — это раз. В тесте должен быть лимонный сок, а не только цедра. Это два. И он должен быть с лимонной глазурью, завлекающей своим перламутровым блеском! И сегодня у меня рецепт, по которому у вас получится именно такой лимонный кекс!
Я давно планировала испечь такой кекс и образ, о котором я написала выше, в моей голове нерушим. И если с лимонной глазурью все просто, да и сбалансировать кислый вкус лимонного сока в тесте совсем не проблема, то вот над текстурой пришлось поработать.
Существуют разные методы приготовления кексового теста, и каждый дает свой эффект. Кекс на взбитом масле будет отличаться от кекса на растопленном, а кекс на растительным масле и вовсе будет особенным, очень влажным и сочным.
Мне не хотелось что-то изобретать — мне хотелось чистого кексового вкуса, а поэтому я выбрала метод взбивания масла. Это классическая классика, обернутая в классику. И тут она очень кстати, ведь сливочный вкус создает такую бархатную основу для дерзкого лимонного аромата!..
Помимо разных методик приготовления, существует еще один параметр, с которым можно поиграть, — влажность теста, т. е. соотношение влажных и сухих ингредиентов.
Для этого рецепта процент влаги я довольно сильно задрала, чтобы получить на выходе то самое «влажно». Чтобы кекс был плотным и тяжелым.
Замешав тесто, я видела, насколько нежным оно получилось, а отправив его на выпечку, приговаривала «Пропекись! Пропекись! Не будь клеклой калошей и не дай мне извести кучу масла и яиц!»
Кекс послушался! И я хочу сказать одно (да простят меня те, кому этот эпитет не понравится): кекс получился охеренным!
Лимонный кекс: рецепт (видео)
Классический лимонный кекс
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахара
- 5 яиц комнатной температуры
- 120 г кефира комнатной температуры
- 80 г лимонного сока
- 375 г муки
- 8 г разрыхлителя
- цедра 2 лимонов
- щепотка соли
Айсинг (глазурь)
- цедра и сок 1 лимона
- 150-180 г сахарной пудры
- +/-горячее молоко
Инструкции
- Помойте лимоны и снимите с них цедру на мелкой терке.
- Сняв цедру, разрежьте лимоны напополам. Выжмите сок из половинок лимонов, процедите, если необходимо, и отмерьте 80 г.
- Теперь подготовьте смесь сухих ингредиентов. В муку добавьте щепотку соли, разрыхлитель и слегка перемешайте. Затем добавьте лимонную цедру и перемешайте еще раз.
- В глубокую миску отправляйте размягченное сливочное масло. Всыпьте к маслу сахар. Перемешайте смесь, чтобы сахар смешался с маслом.
- Взбейте масляную смесь до пышности и посветления.
- Теперь по одному начните вводить в основу яйца комнатной температуры. Каждый раз после добавления очередного яйца взбивайте массу до однородности – не стоит вводить все яйца сразу.
- Всыпьте в масляную основу половину муки и влейте лимонный сок. Быстро перемешайте смесь до объединения.
- Всыпьте в тесто вторую половину муки и влейте кефир комнатной температуры. Быстро перемешайте и слегка взбейте тесто миксером, чтобы разогнать комочки. Не взбивайте кексовое тесто долго.
- Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте при 160° в течение 120 минут или до пробы на сухую деревянную палочку.
Глазурь
- Покатайте лимон по столу, чтобы он лучше отдавал сок. Снимите цедру лимона на мелкой терке.
- Разрежьте лимон напополам и тщательно отожмите сок. Процедите, если лимон костлявый.
- Теперь добавьте в лимонный сок натертую цедру и всыпьте сахарную пудру, просеяв ее через сито. Сперва я добавляю 150 г, а затем принимаю решение, нужно ли больше. Добавив пудру, тщательно вымешайте глазурь растирающими движениями, чтобы она стала полностью однородной и гладкой, и комочков пудры в ней не осталось.Если глазурь получится жидковата, добавьте еще пудры. Если густовата, понемногу введите горячее молоко, пока она не станет нужной консистенции. Она должна быть вот такой, как на видео.
- Когда кекс остынет, покройте его сахарной глазурью. Пускай она красиво стекает и образует соблазнительные потеки. Схватывается она довольно быстро.
Добавить комментарий