Мороженое Крем-брюле на сметане

Я продолжаю пополнять сайт классическими вкусами мороженого. Был пломбир, было шоколадное (с изюминкой, но все же натяну на классику), а сегодня приготовим мороженое крем-брюле. Привет всем карамелеманам!

К слову, как в случае и с шоколадным мороженым, я не удержалась от движения в сторону. Как и в случае с шоколадным мороженым, можно просто убрать/заменить тот самый «изюминковый» ингредиент, и все станет классикой-классикой. И если в шоколадном это был чай с бергамотом, то в сегодняшнем крем-брюле вместо жирных сливок я предложу использовать сметану.

Кстати, пломбир у меня в этой статье вместе с попутным рассказом об отличиях приготовления ручным способом и в мороженице.

Зачем? Просто мне нравится этот вот объемный вкус, когда к сладко-карамельному добавляется еще и кислинка. Если вам этого не хочется, просто возьмите сливки 33%.

Печать Pin

Мороженое крем-брюле на сметане

Выход 6 порц.

Ингредиенты

• 125 г сахара
• 125 г молока
• 175 г сливок жирностью 10%
• 35 г сухого молока
• 10 г кукурузного крахмала
• 350 г сметаны жирностью 15-20%

Приготовление

• Сахар расплавить и довести до янтарного цвета, затем аккуратно влить в карамель молоко и перемешать до ее растворения.
• Смешать крахмал и сухое молоко, развести сливками и влить, помешивая, в карамельное молоко. Довести до загустения на маленьком огне.
• Остудить карамельную смесь, добавить сметану и отправить в морозилку, каждые полчаса пробивая смесь блендером, чтобы разбить образующиеся кристаллы льда. Когда масса достаточно загустеет, что блендером пробивать станет трудно, хорошенько перемешайте все и оставьте в морозильнике еще на пару часов.

  В идеале - готовить при помощи мороженицы. Про разницу я писала тут.