домашняя итальянская паста
Видео,  Паста и крупы,  Пресное и постное

Домашняя итальянская паста

Вчера на моем канале вышло новое видео — о том, как готовится домашняя итальянская паста. Да, у многих культур есть сходные блюда, и лапша — как раз одно из них. Например, наш любименький куриный бульон с домашней лапшой, лагман и прочее… Что же отличает именно итальянскую пасту? В статье — как раз про это плюс универсальный рецепт, а также ленивый способ приготовления теста.

На материал о пасте меня сподвигла недавняя покупка свежей упаковки подходящей муки и то, что приятельница подарила мне паста-машинку за ненадобностью, и теперь раскатывание пластов красивейшего теста стало приносить мне еще больше эстетического наслаждения.

Итак, в предыдущем абзаце я упомянула то, что как раз и отличает итальянскую пасту от собратьев других культур — это мука.

классическая итальянская паста

Традиционно используется мука из твердых сортов пшеницы, которую до недавнего времени в моих краях найти было отдельным приключением. Сейчас же такой проблемы нет: даже в не самом крутом супермаркете рядом с моим домом есть семолина, а муку тонкого помола я заказываю через интернет. При этом мука нашего производства, а поэтому цена ее очень приятная.

Мука из твердых сортов пшеницы (даже тонкого помола) имеет ощутимые крупинки, а с точки зрения БЖУ в ней больше белка, чем в привычной для наших краев муке, из мягких сортов.

Кроме того, можно встретить муку из ТСП цельнозерновую, но это уже сложнее, поэтому я в данном случае просто мешаю ТСП тонкого помола и нашу обычную цельнозерновую, которую я покупаю для выпечки хлеба.

Используя этот же рецепт, конечно же, можно приготовить и лапшу из нашей обычной муки в/с. Вам можно все! Но, как вы и сами понимаете, это будет уже не паста. Но это все равно будет круто!

приготовление итальянской пасты

Еще один фактор — тщательный замес. Для пасты готовят довольно тугое тесто, и при этом оно требует очень тщательного замеса. Нужно хорошо развить клейковину, и тогда паста не будет развариваться, и текстура ее будет упругой, очень приятной. Т. е. пасту из муки ТСП вы всегда отличите от лапши на обычной мук в/с.

Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам, ему не нужен подпыл, а при раскатке вы получаете абсолютную гладь, которая даже похожа на ткань. Невероятно красиво, и при этом работать с тесто очень приятно.

тесто для пасты итальянской рецепт

В фильмах и передачах показывают красивые картинки с горочкой муки и яйцом внутри… Но я предлагаю замесить тесто более удобным способом. Да, он более длительный по времени (тесту нужен хороший аутолиз), но при этом вашего активного труда этот способ потребует минимум.

как приготовить итальянскую пасту

Домашняя паста — это невероятно вкусно, даже если не готовить к ней какие-то соусы. Сливочное или оливковое масло плюс немного твердого сыра для усиления вкуса — это всё! Я люблю именно так, когда хочется почувствовать вкус самой пасты. Ничего лишнего! Именно ради такой пасты я время от времени нарушаю свой бело-мучной целибат.

рецепт классической итальянской пасты

Ну что, готовы приготовить вкусную домашнюю итальянскую пасту?

В видео — универсальный рецепт, который подойдет для пасты любой формы. Я готовлю простой вариант, но если тема вам будет интересна, сниму и другие варианты. Оставляйте комментарии.

Домашняя итальянская паста: видео


Домашняя итальянская паста

Выход 1 порц.

Ингредиенты

  • 1 яйцо СО*
  • 100 г муки**

*жидкость, альтернативно

  • 60 г вода
  • 60 г, 3 шт. желтки
  • 65-70 г овощное пюре

**мука

  • Если у вас есть возможность, используйте муку из твердых сортов пшеницы (ТСП). Я использую именно ее, 50/50 мелкого помола и семолину.
  • Кроме того, можно использовать цельнозерновую муку (часть или полностью).
  • Если муки из ТСП нет, используйте обычную белую муку в/с.

Приготовление

  • В чашу комбайна всыпьте муку и вбейте яйца. Если хотите, можете добавить щепотку соли, но я готовлю без.
  • Закройте комбайн и включите его. Сперва тесто будет комками, а когда оно соберется в шар, работа комбайна окончена.
  • Сразу после замешиванияа тесто грубое, комковатое, рыхлое. Из такого теста готовить пасту еще нельзя – клейковина в нем неразвита, и оно будет рваться, если вы попробуете его тонко выкатывать. Чтобы клейковина развилась, нужно либо долго его вымешивать, либо пойти ленивым путем, как это делаю я: просто заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на полтора-два часа при комнатной температуре. Белки муки набухнут и пойдет пассивный процесс развития клейковины.
  • После того как тесто отлежалось, оно уже на ощупь стало мягче, чем сразу после смешивания. Оно стало мягче и эластичнее, но все же оно еще надрывается. Теперь я замешиваю его вручную в течение минут пяти, пока оно не станет более гладким.
  • Делю на небольшие куски, с которыми будет удобно работать. Пока вы работаете с одной частью теста, остальные заверните в пленку, иначе тесто будет подсыхать.
  • Приступаем к раскатке. Если вы замешивали тесто полностью вручную, долго, то вы можете сразу приступать к раскатыванию до нужной толщины.
  • Так как у меня метод сило-экономный, то на этом этапе – неважно, вручную или при помощи машинки – сперва нужно прокатать тесто несколько раз до толщины примерно 2-3 мм. Раскатали пласт – сложили, опять раскатали. Таким образом следует раскатать тесто 3-4 раза. После первой раскатки можно заметить, что оно еще немного рыхлое, но после таких вот манипуляций становится абсолютно гладким.
    итальянская паста в домашних условиях
  • Теперь можно выкатывать его до нужной толщины, постепенно уменьшая толщину пласта. Итоговая толщина теста может быть разной в зависимости от того, какие виды пасты вы будете готовить. Для моих любимых широких тальятелле я обычно останавливаюсь на отметке 2-3 на машинке и редко использую самую тонкую раскатку.
    паста по итальянски рецепт с фото
  • Теперь раскатанные пласты теста нужно подппылить мукой и уложить один на один. На моей паста-машинке нет насадки для нарезки, поэтому я нарезаю пасту вручную, ножом.
    итальянская паста дома
  • Уложенные пласты теста сверните рулетом и нарежьте на полоски такой ширины, какие вам нравятся. Или же сформируйте пасту так, как захочется – этот рецепт теста подойдет для любой формы.
    как приготовить пасту по итальянски дома
  • Готовую пасту встряхните.
    Свежую пасту лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней – варится она очень быстро, буквально 1-2 минуты с момента закипания.
    тесто для пасты итальянской
  • Также вы можете высушить свою домашнюю пасту и хранить так, как любую другую.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Марина

    5 stars
    Спасибо! Тема домашней пасты очень интересна, ждём Ваших следующих публикаций, если они есть в планах 🙂 Галина, а как пасту высушить наилучшим образом? Просто разложить на какой-то поверхности при комнатной температуре?

    • Галина Артеменко

      Марина, да! Те, кто регулярно делают пасту дома, покупают для себя специальную стоечку. По сути вертикальная палка, и на ней горизонтальные палки — на них развешивается паста и сохнет себе спокойненько.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка