Флан, он же крем-карамель — потрясающе изысканный десерт, который в то же время из категории «рецепт из трех ингредиентов». Простой. Элегантный. Удобный. Вкусный. Его и приготовим!
Эта и следующие две публикации будут связаны рубрикой taste-test и расскажут про десерты-кустарды (запекаемые кремы), которые так похожи на первый вхгляд, и такие разные по факту!
Кустард — идеальный десерт для праздников. Удобно готовить заранее, процесс простой, выглядит эффектно и очень вкусно.
Кустарды. Их на самом деле много, но в моей голове есть система из трех основных:
- флан (он же крем-карамель);
- по де крем (pots de creme, что буквально означает «горшочек крема»);
- крем-брюле.
По своей сути эти трое ребят очень похожи с одной стороны, и очень разные – с другой.
Все они запекаются, и в них присутствует карамельный компонент (в базовой вариации, но разновидностей может быть множество).
Отличаются же они текстурой и жирностью. Крем-брюле – самый жирный десерт и готовится на основе 33% сливок, флан – самый нежирный (в его основе молоко), а по де крем – среднее между ними (в основе сливки наполовину с молоком, или же 20%). Исходя из этого, крем-брюле получается наиболее кремовым, по де крем – кремо-муссовым, а флан по текстуре более плотный, омлетоподобный.
Кроме того, для крем-брюле берутся желтки, для по де крем – желтки и яйца, для флана – только яйца. Это тоже работает на разницу текстур.
Что еще интересно: в крем-брюле есть хрустящая карамельная корочка, в по де крем карамель вводится в саму массу, а для флана карамель выливается на дно формы, поверх нее – яичная смесь, и при подаче десерт переворачивается на тарелку.
Флан единственный из трех кустардов подается не в формочке и держит форму.
Флан (крем-карамель)
Ингредиенты
- 400 г молока
- 4 яйца
- 80 г сахара для карамели + 80 г в массу
Инструкции
- Сахар растопить на маленьком огне и дождаться его карамелизации. Разлить карамель по формочкам и дать застыть.
- Довести до кипения молоко с половиной того сахара, что идет в саму массу (40 г).
- Вторую часть (40 г) смешайте с яйцами и темперируйте горячим молоком.
- Разлейте смесь по формочкам поверх карамели и выпекайте на водяной бане при 150° в течение 20-30 минут до дрожащей серединки, после чего флан необходимо остудить и убрать в холодильник на сутки.
- Перед подачей провести острым ножом вдоль стенок формы и аккуратно перевернуть на тарелку. Часть карамели должна стать жидкой – получится соус, а часть соединится с самой массой.
Добавить комментарий