Соус Бешамель: классический рецепт и упрощенный (2 варианта)

Соус бешамель — это такая классика-классика, что его хоть раз готовил каждый! Будь это просто бешамель, скажем, для пиццы «4 сыра» (Ах, пицца «4 сыра»…). Или сырный бешамель для лазаньи… Или бешамель как база для других соусов. Он настолько прекрасен и универсален! В этой статье — 2 варианта: классическая технология и упрощенная-ускоренная (ленивая).

Когда я впервые готовила бешамель по классике, он получился у меня весь в комках… Конечно же, блендер ситуацию исправил. Но гештальт был открыт, и я обязана была его закрыть! Ведь впереди меня ждала лазанья, макароны с сыром, мусака, и еще столько всего прекрасного и вкусного, что и не перечислить все! А нежное куриное филе, запеченное под соусом бешамель… Ох!

Естественно, пара-тройка повторений, и гештальт на классический рецепт был закрыт. И мне непременно хотелось закрепить это, сняв видео. Но одновременно с этим у меня родилась мысль сделать и ленивый бешамель — для тех, кому не хочется готовить его по классике, медленно вливая жидкость и размешивая соус.

Ленивый бешамель я сейчас использую чаще. В мусаке был именно он. И в вот этом замечательном закусочном тортике. Но нежно люблю и классику.

Что касается вариативности? Во-первых, как я уже говорила — метод приготовления. Может быть разным. Удобным для вас.

Во-вторых, можно готовить его и на молоке (классика), и на бульоне (актуально, кстати, в том числе и для тех, кто не употребляет молоко по каким-то причинам).

В-третьих, по классике в бешамель добавляется мускатный орех. Но никто не запретит вам добавить еще что-то, или не добавлять мускатный орех — все зависит от настроения, ваших вкусов, того, для чего бешамель готовится… В общем: классика — это круто, но можно всё. Вкусно должно быть именно вам!

Соус бешамель: классический и упрощенный

Печать Pin

Соус Бешамель: классический рецепт

Ингредиенты

• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 400 г молока я использую куриный бульон
• соль и перец по вкусу
• также по классике в бешамель добавляют мускатный орех

Приготовление

• В сковороду отправляю сливочное масло, даю растопиться и всыпаю муку. Готовлю на небольшом огне. Перемешиваю смесь, чтобы масло и мука равномерно смешались.
• Затем понемногу вливаю в сковороду бульон ( или молоко), тщательно вымешивая соус, чтобы комочки расходились и соус был нежным, однородным.
• Я ввела весь бульон, соус получился очень красивым, нежным — комочков нет. Добавляю немного перца. Так как бульон у меня был подсолен, то соль в соус не добавляю. По желанию можно добавить мускатный орех.
• Перемешиваю соус, довожу до кипения, провариваю до загустения, и он готов!

Печать Pin

Соус Бешамель: ускоренный

Ингредиенты

• 400 г молока
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 2 яйца
• 0,5 ч. л. соли
• черный перец

Приготовление

• В кастрюлю выливаю молоко и отправляю туда сливочное масло. Отправляю смесь на огонь — пускай доходит до кипения.
• Этим временем в миску высыпаю муку. Добавляю соль и перец. Вбиваю яйца. Тщательно перемешиваю смесь венчиком до однородности.
• Когда молоко с маслом закипит, помешивая, вливаю его в яичную смесь. Вливаю где-то половину, перемешиваю, а затем выливаю все обратно в кастрюлю. Перемешиваю и возвращаю будущий соус на огонь. Помешивая, варю соус до загустения.