Вкусный пасхальный кулич в стиле синнабон

Завершает мою тройку куличей на биге (но не пасхальные рецепты!) вкусный пасхальный кулич в стиле синнабон. Этот кулич создан, чтобы покорять сердца! Попробовав его один раз, его уже не забыть…
Еще бы: с какао, корицей, кардамоном и кусочками черного шоколада. Это один из самых красивых куличей, которые я когда-либо пекла!

Глазурь для этих куличей выбирайте на свой вкус. Предлагаю вам рецепт лимонной глазури или глазурь на желатине без яиц. Кроме того, можно покрыть куличи растопленным шоколадом или шоколадным ганашем. Этот кулич я покрыла просто растопленным шоколадом с добавлением небольшого количества растительного масла для текучести (очень немножко!).

Ссылку на рецепт биги прикрепила в первом абзаце, если вы пропустили этот материал. Предыдущие куличи на биге — самый ароматный пасхальный кулич с лаймом, кокосом и ромом и рецепт пасхального кулича с корицей.

Рецепт видео

Печать Pin

Кулич в стиле Синнабон

Выход 6 шт. диам. 10 см

Ингредиенты

Опара:

• 200 г биги 60% либо 125 г муки + 75 г воды
• 75 г чуть теплого молока
• 50 г муки
• 5 г сухих дрожжей

Тесто:

• вся опара
• 325 г муки
• 100 г жирных сливок 33%
• 70 г ванильного сахара домашнего натурального; если используете промышленный, то берите по вкусу, а остальной объем замените простым сахаром
• 2 яйца
• 25 г темного рома
• 1,5 3 щедрые щепотки соли

Начинка:

• 150 г сливочного масла
• 90 г сахара
• 6 ч. л. какао-порошка
• 6 г корицы
• 3 коробочки кардамона
• 100-150 г черного шоколада

Приготовление

• Бигу смешать с молоком, мукой и дрожжами. Тщательно перемешать массу до однородности, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час при 26-28° (я поставила в микроволновку, отправив туда также пару баночек с теплой водой).
• Замес теста производить удобный способом, у меня месила хлебопечка. В чашу отправить муку, сахар, яйца, половину сливок, соль, опару и муку (порядок произвольный).
• В ручном режиме работы ХП выбрать такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут на отдых (аутолиз), 12 минут для второго замеса. Когда стартует второй замес, добавить в два приема оставшиеся сливки, а затем – ром. Добавляйте постепенно, чтобы тесто хорошо вобрало добавки.
• Собрать тесто в шар и уложить в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом. Оставить для брожения при 26-28° примерно на 1,5 часа или до увеличения объема теста вдвое.
• Растереть масло с сахаром, какао, корицей. Добавить растертые в ступке семена кардамона. Шоколад порубить.
• Все тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Размазать по пласту шоколадную массу, посыпать сверху кусочками шоколада и свернуть рулетом.
• Разрезать рулет на одинаковые части и уложить их в формы для куличей.
• Оставить куличи для расстойки. Они должны будут подняться на 3/4.
• Выпекать при 175° в течение 20-25 минут.