Осетинский и адыгейский сыр в домашних условиях: 3 варианта

Если наполниться интересом к приготовлению сыра в домашних условиях, то лучшие варианты для старта — это осетинский или адыгейский. В статье расскажу, в чем между ними разница, и приготовим 3 варианта такого сыра!

Адыгейский и осетинский сыры – это представители простейших сыров с точки зрения приготовления сыра в принципе. Для них не нужна особая закваска, они будут готовы уже на следующий после приготовления день, да и выход у них приятный.

Кроме того, они прекрасны как в варианте «без добавок», так и замечательно задруживаются, наверное, со всем, чем бы вам ни вздумалось их сдобрить.

Стандартная оговорка, когда дело касается сыра: количество готового сыра напрямую будет зависеть от качества молока, так что тут я вам не скажу, сколько получится именно у вас. У меня готового сыра было 1240 г (суммарно 3 головки).

Осетинский и адыгейский сыр: разница

Осетинский от адыгейского отличается тем, что первый (осетинский) солится сухим способом, а второй – в рассоле.

Кроме того, добавки в осетинском (к примеру, травы) – на поверхности головки, в адыгейском – внутри самого сыра.

Именно поэтому мой сыр – он будет и тем, и тем одновременно. В итоге же будет вкусно. А что нам еще нужно?

Если поговорить об этих трех сырах в формате taste-test, то у меня на первом месте сыр с пажитником. Всегда! Любой сыр с пажитником у меня всегда на первом месте (из простых быстрых или полутвердых). Люблю его невероятно!

На втором месте – сыр с васаби. Ооооочень вкусно! Пикантно!!!

На третьеv – с итальянской смесью. Она для меня как-то более обычна что ли… вот как просто сыр с зеленью, паприкой.

Напомню, что на сайте есть много сыра. Молодая моцарелла и рикотта тоже хороши для старта, как и лабне. Правильный сливочный сыр тоже есть. А еще есть рокфор и камамбер.

Печать Pin

Осетинский или адыгейский сыр в домашних условиях

Выход 3 варианта

Ингредиенты

• 10 л молока хорошего фермерского/домашнего
• фермент сычужный или растительный, дозировка согласно рекомендациям производителя
• 1 ч. л. фенугрека пажитника
• 1 ч. л. итальянской смеси трав
• 1 ч. л. порошка васаби можно и побольше!

Приготовление

• Фенугрек перед введением в сыр замочить кипятком, чтобы зерна набухли.
• Фермент разведите в небольшом количестве холодной воды.
• Молоко нагрейте до 32° и добавьте фермент. Тщательно перемешайте и оставьте в примерно на 1 час. Проверьте сгусток минут через 40 и смотрите, сформировался ли он (проверка на чистый срез).
• Нарежьте сгусток на зерно размером 1,5*1,5 см и оставьте на 10 минут.
• Догрейте сырную массу до 38°, аккуратно помешивая ее, чтобы зерно было однородным.
• Слейте сыворотку и разделите все зерно на три части.
• В первую часть добавьте подготовленный фенугрек. Во вторую добавьте итальянскую смесь, в третью – порошок васаби. Аккуратно перемешайте руками, чтобы добавки распределились равномерно.
• Разложите сырное зерно по формам и оставьте их, чтобы стекала сыворотка.
• Когда вся сыворотка стечет, щедро натрите каждую головку солью, заверните в чистую ткань, уложите в лоток и уберите на ночь в холодильник.