Скорее всего первое, о чем вы подумаете, прочитав заголовок, это: «Пффф! Так с крем-сыром то можно!» Но нет. И как раз фото ответ на вопрос о том, из чего же будет готовиться этот творожный крем для торта — будем замораживать кефир!

Этот крем получается с характерной творожной кислинкой (в отличие от крема на сливочном сыре, который более нейтральный). Кстати, на сайте есть рецепт творожного крема традиционного, из творога, а также рецепт настоящего сливочного сыра. Настоящего! Безо всяких игрищ с лимонным соком и т. д. Да, чуть не забыла: по сути мы будем готовить лабне, только не из йогурта, а из кефира.

Вариативность рецепта

При соотношении ингредиентов из ролика получается умеренный по сладости крем, который мягкий, как взбитые сливки. В холодильнике он становится плотнее, но сохраняет мягкость и нежность, податливость — он тающий.

Чтобы сделать крем плотнее (например, для выравнивания торта или для шапочек на капкейках):

снимайте больше сыворотки +/- небольшой груз;
увеличьте процент сливочного масла.

Этот крем можно приготовить на сливках (вместо масла). В этом случае работать нужно с охлажденными продуктами.

Творожный крем без творога: видео

Печать Pin

Творожный крем для торта (из кефира)

Ингредиенты

2 л кефира 2,5% у меня вышло 650 г массы
200 г сливочного масла
150-200 г сахарной пудры

Приготовление

Начнем с подготовки кефира. Его нужно отправить в морозильную камеру на ночь, до полного замерзания. Когда кефир замерзнет, ему нужно дать оттаять и стечь сыворотке. Для этого возьмите дуршлаг или сито (у меня сырная форма), марлю или агроволокно, а также миску, куда будет стекать сыворотка.
Выложите замороженный кефир в застеленный тканью дуршлаг или сито, и оставьте оттаивать. Этот процесс может длиться разное количество времени. Иногда я отправляю всю конструкцию в холодильник — там масса медленно тает и сыворотка уходит.
Выход творожка будет зависеть от конкретного кефира. У меня вышло порядка 650 грамм. Сыворотку можно просто выпить, использовать для выпечки, окрошки, смузи…
Теперь осталось сделать сам крем. В миску отправьте размягченное сливочное масло и всыпьте к нему сахарную пудру. Разотрите масло с пудрой, чтобы пудра не палила, а масло стало податливым.
Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления и небольшого увеличения в объеме.
Затем добавьте к маслу кефирный творожок и взбейте крем до однородности.
Если творожок будет холодным, крем расслоится и пойдет крупными зернами.