Яблочный перевертыш на творожном тесте

Тарт татен, он же яблочный перевертыш, традиционно готовится на рубленом тесте. У меня есть в запасе и такой рецепт, но сегодня я хочу показать тот, что мне нравится больше — вариант на творожном тесте. Оно слоистое, как и полагается рубленому, но невероятно нежное, мягкое, а его сливочный аромат берет в плен!

Такой вот яблочный перевертыш хорош как в виде большого пирога, так и в виде маленький порционочек.

Для этого творожного теста действуют основные правила работы с рубленым тестом: масло должно быть холодным, как и творог; смешивать все нужно быстро и никакого длительного контакта с теплыми руками. И да, не пренебрегайте отлежкой в холодильнике! Я плохого не посоветую…

Печать Pin

Яблочный перевертыш на творожном тесте

Диаметр пирога может быть разным в зависимости от того, как тонко вы захотите раскатать пласт - я даю средний параметр.

Выход 24 см форма +/-

Ингредиенты

• 150 г ледяного сливочного масла
• 150 г ледяного творога лучше жирного или средней жирности
• 150 г муки
• по щепотке соли и лимонной кислоты
• 1 ст. л. сахарной пудры для сладких вариантов выпечки, можно больше или без – как любите
• ледяная вода для сцепки теста
• 150 г сахара
• 4-6 яблок лучше сладких сортов - кусочки будут держать форму

Приготовление

• В блендер отправьте муку, соль, лимонную кислоту, сахарную пудру, масло, нарезанное кубиками, и творог. Измельчите все вместе, чтобы получилась однородная комковатая масса. В зависимости от влажности творога, вода может и не понадобиться – трогайте тесто: оно будет довольно нежным и мягким, и если чувствуете, что оно собирается в единое целое, то воду не лейте или добавляйте понемножечку.
• Готовое тесто заверните в пленку и отправьте в холодильник на пару часов.
• Приготовьте простую карамель, расплавив сахар на минимальном огне и дождавшись приятного янтарного цвета. Вылейте карамель в форму для выпечки.
• Очистите, нарежьте яблоки (размер кусочков можно выбирать на свой вкус - крупнее или мельче), уложите их поверх карамели.
• На припыленном муке столе раскатайте тесто в пласт, на 3-4 см большего диаметра, чем ваша форма. Уложите тесто поверх яблок. Для выхода пара в больших формах сделайте по центру пласта теста маленький крестоообразный разрез (в порционках нет такой необходимости).
• Выпекайте при 200-220° градусах до румяного цвета.
• Готовый пирог переверните на блюдо и подавайте.