Шоколадное птичье молоко с апельсином

Интересно, что рецепт традиционной «птички» я никогда не публиковала у себя, а вот шоколадное Птичье молоко с апельсином — нате! Это такой торт, который можно приготовить с минимальными усилиями, а получается безукоризненно, легко и облачно, и так невероятно воздушно!

Для меня “Птичье молоко” остается одним из любимых тортов – это вкус детства. Я помню, как мы просили маму готовить этот торт на праздники, а она отчаянно отказывалась, ведь миксера дома тогда не было, но потом все равно сдавалась. И нежный, пышный мусс был самой любимой частью торта. Настолько любимой, что бисквит обычно доедал кто-то из родителей…

Украшение торта — под стать его натуре: воздушные маршмеллоус и перышки из белого шоколада – доказательство того, что молоко подлинно птичье, а не контрафакт какой-нить…

Печать Pin

Шоколадное Птичье молоко

Ингредиенты

Бисквит заварной на глинтвейне

• 75 г глинтвейна из красного вина
• 30 г сливочного масла
• 20 г муки
• 10 г какао
• 1 желток
• 2 белка
• 1 ст. л. сахара

Апельсиновое конфи

• 1 большой апельсин
• 40 г сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта

Шоколадный мусс

• 2 белка
• 150 г сахара
• 70 мл воды
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты
• 12 г желатина
• 100 г черного шоколада
• 90 г сливочного масла
• 40 г сгущенки

Глазурь

• 50 г черного шоколада
• 35 г сгущенки
• 15 г сливочного масла
• 15 г сливок 33%
• 2 г желатина замочить в 1 ст. л. воды

Приготовление

Бисквит заварной на глинтвейне

• Глинтвейн смешайте со сливочным маслом доведите до кипения, понемногу всыпьте смесь муки и какао, перемешайте до однородности и снимите с огня.
• Когда смесь слегка остынет, добавьте желток, а затем аккуратно введите взбитые с сахаром белки.
• Бисквит переложите в форму диаметром 18-20 см и выпекайте до готовности (проверьте зубочисткой).

Апельсиновое конфи

• Снимите на мелкой терке с апельсина цедру, а затем обрежьте ножом корку, чтобы “оголить мякоть”, и вырежьте дольки, чтобы на них не осталось белых перепонок. Так сказать, сделайте из апельсина филе.
• В сковороду отправьте сахар, выжмите сок из обрезков апельсина, добавьте цедру. Доведите смесь до кипения и проварите в течение пары минут, чтобы сироп немного загустел. Добавьте в сироп филированные дольки и прогрейте секунд 30. Выключите огонь и добавьте ванильный экстракт.

Шоколадный мусс

• Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.
• Смешайте сахар и воду. Варите сироп до температуры 120° (проба на твердый шарик). Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
• Когда сироп будет практически готов, начните взбивать белки.
• Тоненькой струйкой введите в белки горячий сироп, продолжая взбивать. После того, как вы введете весь сироп, взбивайте мусс до плотных пиков.
• Отдельно растопите шоколад и смешайте его с размягченным сливочным маслом и сгущенкой.
• В шоколадную основу добавьте пару столовых ложек белкового мусса (меренги), перемешайте. Это облегчит шоколадную массу и упростит ее смешивание со взбитыми белками. Затем всю шоколадную массу отправьте к белкам и перемешайте до однородности лопаточкой.
• На небольшом огне распустите желатин и введите его в мусс.

Сборка

• Установите кольцо диаметром 20-22 см, бока простелите пленкой. Уложите внутрь бисквит, сверху разложите дольки апельсина и вылейте густой сироп. Этот сироп будет играть роль пропитки для бисквита, хотя он и без этого получается довольно влажным. Все же с сиропом он получится тающим и практически неотличимым от мусса.
• Поверх бисквита с апельсиновыми дольками распределите шоколадный мусс, Разровняйте и отправьте торт в морозилку на 6-8 часов.
• Смешайте все ингредиенты, кроме желатина. На небольшом огне, помешивая, доведите глазурь до однородности, затем введите набухший желатин и перемешайте до его растворения.
• Остудите глазурь до того состояния, пока она не начнет становиться густой. Покройте ею замороженный торт, украсьте мармышками и шоколадными перьями (рецепт маршмеллоу появится на сайте чуточку позже, к зиме).
• После покрытия перенесите торт в холодильник и оставьте на 5-6 часов для медленного оттаивания.