У меня на сайте уже есть рецепт «Красного бархата» — из него можно печь и капкейки (как у меня), и торт. Это современный вариант, в котором красный цвет бисквиту придают… при помощи красителя! Ничего особенного.
Но вот я как-то задалась целью приготовить «Красный бархат» без красителя… Что из этого вышло — расскажу дальше!
Да, «Красный бархат» без красителя не будет таким алым, как с красителем. Вполне ожидаемо! Но есть у этого варианта свои преимущества.
Первое: натуральность. Для тех, у кого склонность к аллергиям, это важно.
Второе: если вы не используете красители регулярно, довольно напряжно искать краситель ради одного рецепта…
Третье: это очень интересно! Согласитесь, бисквит со свеклой — это прикольно. Да, кстати, бисквит будет со свеклой!
Ну и четвертое: вкус такого торта будет более витиеватым, чем «Красный бархат» с красителем. Есть в нем что-то карамельное, с легчайшим шоколадным акцентом. Шоколад не давит, не глушит — все благодаря использованию не алкализованного, а натурального какао.
Вот несколько ссылок на такое какао с сайта iHerb:
- https://iherb.co/GpUYwuEy
- https://iherb.co/2DH87g6x
- https://iherb.co/wWVUCdnM
- https://iherb.co/Jy8AoxKp
Или же можно заказать там, где вам удобнее, либо использовать алкализованный какао, но тогда цвет бисквита получится темнее…
В плане «выжать максимум» из свеклы для цвета я перепробовала все варианты… Этот торт меня изрядно потерзал, и снять его удалось далеко не с перового раза. Зато теперь у меня готов самый яркий из натуральных вариантов!
«Красный бархат» без красителя: видео
Торт «Красный бархат» без красителя
Ингредиенты
Тесто
- 150 мл концентрированного свекольного сока*
- 100 г сливочного масла
- 30 г растительного масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 150 г йогурта кефира или пахты
- 50 г лимонного сока
- 320 г муки
- 2 ст. л. натурального какао
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
Крем
- 500 г творога 10%
- 200 г сливочного масла хорошего качества
- сгущенка 380 г 1 б.
Инструкции
- Концентрированный свекольный сок. Возьмите 1 кг свеклы и очистите ее от кожуры. Помойте, разрежьте на крупные части и выжмите сок при помощи соковыжималки. Если у вас ее нет, измельчите свеклу блендером до состояния пюре и тщательно отожмите сок через марлю.
- Из кг свеклы у меня получилось 500 г сока. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек уксуса и на небольшом огне выпаривайте сок до объема 150 мл. У меня это заняло около 10-12 минут. Выпаренный сок остудите до комнатной температуры.
- Смешайте сухие ингредиенты: в муку добавьте разрыхлитель, соль и 2 ст. л. какао-порошка. Перемешайте смесь.
- Влажные ингредиенты. К размягченному сливочному маслу добавьте растительное и взбейте смесь до гладкости и кремовости.
- Теперь всыпьте к маслу сахар и взбейте смесь еще раз.
- Введите в масляную смесь яйцо. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте до кремового состояния.
- Влейте в будущее тесто йогурт, кефир или пахту (тоже комнатной температуры). Всыпьте смесь сухих ингредиентов, просеивая ее через сито.
- Слегка перемешайте тесто ложкой, а затем влейте в него концентрированный свекольный сок.
- Влейте лимонный сок.
- Финальное перемешивание: сперва аккуратно ложкой, и очень быстро миксером в конце, чтобы разогнать оставшиеся комочки.
- Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 см и выпекайте при 175° в течение 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
- Испеченный бисквит остудите.
- Остывший бисквит разрежьте на 2 коржа.
- Приготовьте крем. Первым делом необходимо протереть творог через сито или измельчить блендером.
- Размягченное сливочное масло взбейте до посветления и пышности.В 2-3 приема введите в масло половину всего объема сгущенки комнатной температуры.
- Оставшуюся половину сгущенки добавьте к протертому творогу и смешайте все до максимальной однородности.
- Добавьте ложку творожной массы к масляной, и начните взбивание. Когда масло смешается с творогом до однородности, введите оставшуюся часть творожной массы, слегка перемешайте крем и взбейте его до пышного состояния.
- Сборка торта. Выложите на блюдо первый корж и выложите на него щедрое количество крема.
- Распределите крем и накройте его вторым коржом.
- Смажьте торт кремом сверху, а также щедро обмажьте бока.
- Во время разрезания бисквита на коржи я срезала немного теста и раскрошила его, чтобы использовать его для украшения. Вы можете украсить торт по своему вкусу.
- Отправьте торт в холодильник на ночь, после чего его можно подавать!
Добавить комментарий