Торт «Красный бархат» без красителя

У меня на сайте уже есть рецепт «Красного бархата» — из него можно печь и капкейки (как у меня), и торт. Это современный вариант, в котором красный цвет бисквиту придают… при помощи красителя! Ничего особенного.

Но вот я как-то задалась целью приготовить «Красный бархат» без красителя… Что из этого вышло — расскажу дальше!

Да, «Красный бархат» без красителя не будет таким алым, как с красителем. Вполне ожидаемо! Но есть у этого варианта свои преимущества.

Первое: натуральность. Для тех, у кого склонность к аллергиям, это важно.

Второе: если вы не используете красители регулярно, довольно напряжно искать краситель ради одного рецепта…

Третье: это очень интересно! Согласитесь, бисквит со свеклой — это прикольно. Да, кстати, бисквит будет со свеклой!

Ну и четвертое: вкус такого торта будет более витиеватым, чем «Красный бархат» с красителем. Есть в нем что-то карамельное, с легчайшим шоколадным акцентом. Шоколад не давит, не глушит — все благодаря использованию не алкализованного, а натурального какао.

Вот несколько ссылок на такое какао с сайта iHerb:

• https://iherb.co/GpUYwuEy
• https://iherb.co/2DH87g6x
• https://iherb.co/wWVUCdnM
• https://iherb.co/Jy8AoxKp

Или же можно заказать там, где вам удобнее, либо использовать алкализованный какао, но тогда цвет бисквита получится темнее…

В плане «выжать максимум» из свеклы для цвета я перепробовала все варианты… Этот торт меня изрядно потерзал, и снять его удалось далеко не с перового раза. Зато теперь у меня готов самый яркий из натуральных вариантов!

«Красный бархат» без красителя: видео

Печать Pin

Торт "Красный бархат" без красителя

Выход 20 см. диам.

Ингредиенты

Тесто

• 150 мл концентрированного свекольного сока*
• 100 г сливочного масла
• 30 г растительного масла
• 150 г сахара
• 1 яйцо
• 150 г йогурта кефира или пахты
• 50 г лимонного сока
• 320 г муки
• 2 ст. л. натурального какао
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,25 ч. л. соли

Крем

• 500 г творога 10%
• 200 г сливочного масла хорошего качества
• сгущенка 380 г 1 б.

Приготовление

• Концентрированный свекольный сок. Возьмите 1 кг свеклы и очистите ее от кожуры. Помойте, разрежьте на крупные части и выжмите сок при помощи соковыжималки. Если у вас ее нет, измельчите свеклу блендером до состояния пюре и тщательно отожмите сок через марлю.
• Из кг свеклы у меня получилось 500 г сока. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек уксуса и на небольшом огне выпаривайте сок до объема 150 мл. У меня это заняло около 10-12 минут. Выпаренный сок остудите до комнатной температуры.
• Смешайте сухие ингредиенты: в муку добавьте разрыхлитель, соль и 2 ст. л. какао-порошка. Перемешайте смесь.
• Влажные ингредиенты. К размягченному сливочному маслу добавьте растительное и взбейте смесь до гладкости и кремовости.
• Теперь всыпьте к маслу сахар и взбейте смесь еще раз.
• Введите в масляную смесь яйцо. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте до кремового состояния.
• Влейте в будущее тесто йогурт, кефир или пахту (тоже комнатной температуры). Всыпьте смесь сухих ингредиентов, просеивая ее через сито.
• Слегка перемешайте тесто ложкой, а затем влейте в него концентрированный свекольный сок.
• Влейте лимонный сок.
• Финальное перемешивание: сперва аккуратно ложкой, и очень быстро миксером в конце, чтобы разогнать оставшиеся комочки.
• Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 см и выпекайте при 175° в течение 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
• Испеченный бисквит остудите.
• Остывший бисквит разрежьте на 2 коржа.
• Приготовьте крем. Первым делом необходимо протереть творог через сито или измельчить блендером.
• Размягченное сливочное масло взбейте до посветления и пышности.В 2-3 приема введите в масло половину всего объема сгущенки комнатной температуры.
• Оставшуюся половину сгущенки добавьте к протертому творогу и смешайте все до максимальной однородности.
• Добавьте ложку творожной массы к масляной, и начните взбивание. Когда масло смешается с творогом до однородности, введите оставшуюся часть творожной массы, слегка перемешайте крем и взбейте его до пышного состояния.
• Сборка торта. Выложите на блюдо первый корж и выложите на него щедрое количество крема.
• Распределите крем и накройте его вторым коржом.
• Смажьте торт кремом сверху, а также щедро обмажьте бока.
• Во время разрезания бисквита на коржи я срезала немного теста и раскрошила его, чтобы использовать его для украшения. Вы можете украсить торт по своему вкусу.
• Отправьте торт в холодильник на ночь, после чего его можно подавать!