Капкейки «Красный бархат» с особенным кремом

Сегодня у меня очень праздничный рецепт — капкейки «Красный бархат». Такие нарядные, яркие, торжественные! Да еще и с очень особенным кремом, в основе которого глинтвейн.

Red Velvet Cake считается классикой американской кухни. Существует множество версий истории его появления, но для нас важна не история, а то, что этот кекс не зря называют бархатным. Бархат – это шик, изысканность, богатство. Красный бархат – это женственность, сексуальность и необычайная нежность. Все это можно отнести и к этому десерту. К слову, в США среди кондитеров проходят конкурсы, в которых состязаются в умении создать «тот самый красный».

Печать Pin

Капкейки Красный бархат

*Яйца и масло заранее достаньте из холодильника – они должны быть комнатной температуры.

*Сахара в креме нет - глинтвейн уже содержит его. 

Подготовка 35 minutes

Приготовление 25 minutes

Общее время 1 hour

Выход 16 шт.

Ингредиенты

Тесто

• 60 г сливочного масла комнатной температуры
• 170 7 сахара
• ванильный сахар/ванильный экстракт
• 1 яйцо
• 110 г молока/пахты/нежирных сливок
• 1 ст. л. уксуса
• 140 г пшеничной муки
• 2 ст. л. без горки какао
• 1 ч. л. разрыхлителя
• красный пищевой краситель
• щепотка соли

Крем «Глинтвейн»

• 250-300 мл глинтвейна на красном вине приготовьте такой, какой вы любите больше всего и за который душу готовы отдать
• 2 яйца
• 40 г муки
• 200 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление

Приготовление кексов

• Взбейте масло с сахаром, после чего введите в массу яйцо.
• В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, краситель.
• Муку, какао, разрыхлитель и соль смешайте венчиком до однородности.
• Во взбитое масло добавьте немного муки и аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность. Затем влейте немного смеси молока с красителем. Чередуя таким образом, введите всю муку и молоко в тесто.
• Разложите тесто по формочкам и выпекайте при температуре 170° в течение 20-25 минут. Готовность проверьте зубочисткой (если проткнуть центр кекса, она должна выйти сухая).
  
• Полностью остудите кексы перед украшением кремом. Помните: всегда необходимо остужать кексы перед украшением.

Приготовление крема

• Взбейте яйца с мукой. Глинтвейн прогрейте, а затем тонкой струйкой влейте к яйцам, интенсивно мешая венчиком. На заумном языке это называется «темперировать яйца» (по принципу приготовления крем-брюле и классического заварного крема).
  
• Перелейте массу обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая, доведите до загустения, после чего протрите через сито, чтобы избавиться от ненужных комочков. Остудите получившийся крем до комнатной температуры.
  
• Взбейте масло в пышную светлую массу, после чего по 1 ст. ложке введите заварную часть крема. Должен получиться очень нежный крем, который хорошо держит форму.
  
• 

Сборка

• При помощи удалителя сердцевины яблок или кофейной ложечкой сделайте в центре каждого кекса небольшое углубление, заполните его кремом. После этого щедро покройте кремом всю верхушку.
  
• 
• Украсьте по желанию сверху капкейки крошками из оставшихся сердцевинок, апельсиновым сахаром, молотой корицей или цветным сахаром.