капкейки красный бархат
Бисквитное и кексовое,  Кексы, маффины,  Пошагово,  Соусы, кремы,  Торты, пирожные, десерты

Капкейки «Красный бархат» с особенным кремом

Сегодня у меня очень праздничный рецепт — капкейки «Красный бархат». Такие нарядные, яркие, торжественные! Да еще и с очень особенным кремом, в основе которого глинтвейн.

капкейки красный бархат рецепт

Red Velvet Cake считается классикой американской кухни. Существует множество версий истории его появления, но для нас важна не история, а то, что этот кекс не зря называют бархатным. Бархат – это шик, изысканность, богатство. Красный бархат – это женственность, сексуальность и необычайная нежность. Все это можно отнести и к этому десерту. К слову, в США среди кондитеров проходят конкурсы, в которых состязаются в умении создать «тот самый красный».

капкейки с кремом

Капкейки Красный бархат

*Яйца и масло заранее достаньте из холодильника – они должны быть комнатной температуры.
*Сахара в креме нет - глинтвейн уже содержит его. 
Подготовка 35 минут
Приготовление 25 минут
Общее время 1 час
Выход 16 шт.

Ингредиенты

Тесто

  • 60 г сливочного масла комнатной температуры
  • 170 7 сахара
  • ванильный сахар/ванильный экстракт
  • 1 яйцо
  • 110 г молока/пахты/нежирных сливок
  • 1 ст. л. уксуса
  • 140 г пшеничной муки
  • 2 ст. л. без горки какао
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • красный пищевой краситель
  • щепотка соли

Крем «Глинтвейн»

  • 250-300 мл глинтвейна на красном вине приготовьте такой, какой вы любите больше всего и за который душу готовы отдать
  • 2 яйца
  • 40 г муки
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление

Приготовление кексов

  • Взбейте масло с сахаром, после чего введите в массу яйцо.
  • В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, краситель.
  • Муку, какао, разрыхлитель и соль смешайте венчиком до однородности.
  • Во взбитое масло добавьте немного муки и аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность. Затем влейте немного смеси молока с красителем. Чередуя таким образом, введите всю муку и молоко в тесто.
  • Разложите тесто по формочкам и выпекайте при температуре 170° в течение 20-25 минут. Готовность проверьте зубочисткой (если проткнуть центр кекса, она должна выйти сухая).
    красный бархат рецепт
  • Полностью остудите кексы перед украшением кремом. Помните: всегда необходимо остужать кексы перед украшением.

Приготовление крема

  • Взбейте яйца с мукой. Глинтвейн прогрейте, а затем тонкой струйкой влейте к яйцам, интенсивно мешая венчиком. На заумном языке это называется «темперировать яйца» (по принципу приготовления крем-брюле и классического заварного крема).
  • Перелейте массу обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая, доведите до загустения, после чего протрите через сито, чтобы избавиться от ненужных комочков. Остудите получившийся крем до комнатной температуры.
    крем из глинтвейна
  • Взбейте масло в пышную светлую массу, после чего по 1 ст. ложке введите заварную часть крема. Должен получиться очень нежный крем, который хорошо держит форму.

Сборка

  • При помощи удалителя сердцевины яблок или кофейной ложечкой сделайте в центре каждого кекса небольшое углубление, заполните его кремом. После этого щедро покройте кремом всю верхушку.
    капкейки с кремом рецепт
  • крем для капкейков который держит
  • Украсьте по желанию сверху капкейки крошками из оставшихся сердцевинок, апельсиновым сахаром, молотой корицей или цветным сахаром.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *