Вяленые сливы с чесноком + паштет из чечевицы в пару

Хотя сливы ассоциируются в первую очередь с десертами, они хороши и как закуска. При том, в самых разных вариациях! Вспомните про маринованные или моченые сливы, соусы к шашлыку и, конечно же, восхитительные вяленые сливы с чесноком. В компанию к сливам предлагаю очень вкусный рецепт паштета из чечевицы и печени.

Вяленые сливы

Готовятся вяленые сливы с чесноком по принципу вяленых томатов, и вы можете смело готовить их как в духовке, так и в сушилке.

Во время вяления этих пикантных слив по квартире разносится аромат хорошего соуса ткемали, а на вкус они – нечто среднее между этим соусом и пастилой.

Всю процедуру проделывала в духовке в режиме конвекции, при температуре 75 градусов с приоткрытой дверцей. Для приготовления в сушилке выбирайте температуру 50-55°.

На пару килограмм слив (лучше всего венгерки) необходимо взять десятка два зубочков чеснока, соль, перец, смесь итальянских трав (или другие травы по желанию). Плюс понадобится растительное масло и добавки в банку (чили, чеснок, травы, у меня – чабер).

Сливы разрежьте напополам, удалите косточки. Уложите плотно друг к дружке на противни, застеленные пергаментом. Посыпьте солью и перцем, травами, уложите тонкие пластинки чеснока.

Готовьте сливы до тех пор, пока они не станут похожими на чернослив на ощупь.

Готовые сливы разложите по стерильным баночкам послойно с добавками и залейте раскаленным рафинированным растительным маслом. Укупорьте.

Заготовленные таким вот образом, с раскаленным маслом, сливы можно хранить при комнатной температуре до момента вскрытия. Потом переместите в холодильник, если не употребите все сразу.

Паштет из чечевицы

Этот паштет мне нравится тем, что: а)он печеночный; б)он с чечевицей (люблю ее); в)он круто намазывается, не имея большого количества масла в составе. Ну и он просто вкуснючий. Более того, именно с вялеными сливами он просто чудесен: сливы приятно дополняют печень своим кисло-сладким вкусом и сильным ароматом.

Рецепт был найден тут.

Печать Pin

Паштет из печени и чечевицы

Ингредиенты

• 300 г печени куриной или говяжей, я делала из смеси
• 0,5 ст. зеленой чечевицы плюс 1,5 ст. воды для отваривания
• 1 луковица
• 2 зубочка чеснока
• 80 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 веточки чабера
• по 1 ст. л. бальзамического уксуса и коньяка
• соль, перец

Приготовление

• Чечевицу отварить в воде до готовности (мои полстакана чечевицы впитали полтора стакана воды).
• Мелко нарезанный лук с чесноком обжарить на половине растительного масла до прозрачности. Добавить чабер, коньяк и уксус. Выпарить. Отправить лук к чечевице, убрать веточки чабера.
• На оставшемся масле быстро обжарить печень на сильном огне в течение 4-5 минут, чтобы не пересушить этот деликатный субпродукт.
• Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить 50 гр сливочного масла и измельчить блендером до гладкого состояния.

  У меня блендер печень не всегда тянет (говяжью не хочет), поэтому ее я предварительно измельчаю через мясорубку, а затем уже пробиваю все блендером.
• Готовый паштет приправить солью и перцем, разложить по баночкам и залить растопленным сливочным маслом, чтобы паштет не заветривался.